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第32章 做这腊肠真是讲究（第2页）

张屠户摸了摸下巴，思索了一下，点头答应：“这个倒不难，我这儿就有现成的猪小肠，但你得教我怎麽处理，我自己可不会。”

“谢谢张大哥，放心，我跟你一说你就明白。”楚澜感激地说，“如果做得好，肠衣不但能卖给我，你自己也可以做一些腊肠在这里卖，多一项收入。”

张屠户指着摊子下面桶里装着的一桶桶猪下水说：“楚小哥，猪小肠我这儿多着呢，这东西也不好卖，不值啥钱。要是你有空，现在咱就可以开始学。”

楚澜笑了笑，“行，那咱们现在就开始处理。首先，把猪小肠外面的杂质和油脂清理干净，然後再用清水冲洗。”他说着，挽起袖子就就开始将猪小肠仔细清洗，确保它们没有残留的杂质，洗净後的猪小肠显得很干净透亮。

“然後咱们就来把小肠做成肠衣。”楚澜让张屠户找了根竹片，“首先得把猪小肠里外冲洗干净，然後用竹片把猪小肠里面的黏液和杂质轻轻刮除干净，这个过程需要一定的技巧，既要刮得干净，又不能损伤肠壁。要把小肠放在案板上，用竹片从一端开始慢慢刮，力度要适中。”

楚澜一边解释一遍指挥着张屠户处理猪小肠，张屠户卖了多年的猪肉，用刀很精准，用竹片刮猪小肠也很精准，不会儿就处理好了一段肠衣。

张屠户一边听一边点头：“嗯，做这腊肠真是讲究，不像做腊肉那样，只是简单用咸盐腌制。看来这腊肠做得好，真得从每个细节开始。”

楚澜点点头继续说道：“接着我们再清洗干净肠衣，然後就是把肠衣翻过来，检查有没有破损。因为如果肠衣有小孔，那做出来的腊肠就容易漏油或者肉馅掉出来。如果检查好都没有问题，把收拾干净的肠衣放在盐水里泡着保存着就行了。”

张屠户看着楚澜翻转肠衣的动作，一个秀才居然不嫌猪下水肮脏直接就撸起袖子干活。他不禁感慨道：“你这手艺真是细致，比我想象的要专业得多。”

楚澜笑了笑：“做腊肠的工序多，耐心很重要。肠衣处理好了，接下来就能填肉了。记住，肉要切成小块，也可以剁成细肉馅，再加入适当的调料，多搅拌，保证味道均匀。”

楚澜停了停又说：“家里自己吃的普通腊肠，馅料调你自己喜欢的味道就行，类似饺子馅。”

他示范了一遍，张屠户也耐心地跟着学。

当一切都准备妥当时，楚澜停下动作，满意地看着一旁整齐堆放的肠衣和肉馅。“好了，接下来只需把漏斗套在肠衣上，再将肉馅灌入肠衣中，用棉线捆扎好两端。在捆扎好的腊肠上扎几个小孔防止臌胀，再挂起来晾干风干，如果需要烟熏风味，那就等过几天开始熏制。”

张屠户试着拿起一根肠衣开始操作，虽然还显得有些笨拙，但也渐渐掌握了要领。“行，楚小哥，看来你说得对，这样做出来的腊肠，果然比做腊肉要讲究得多，学会了不难。”

“是，难者不会，会者不难，你帮我按照我说的方式，多准备点肠衣，我去买点调料，晚点我过来拿。”楚澜说。

张屠户就问：“那楚小哥调什麽口味的，是要拿出去在摊子上卖吗？”

楚澜笑了笑说：“是，我打算做自己独家秘方的腊肠。”

这就不方便继续追问了，张屠户点点头止住了这个话题，又问：“那这肉还是我给你准备好，你打算要多少？”

楚澜大概在心里算了一下说：“先来三十斤肉吧，我试试销量，离过年还有一段时间，要是销量好，再做也来得及。”

楚澜跟屠户商量好後就去了药材店，最近天气越来越冷，集市上已经看不见卖香料的老奶奶出来摆摊了。楚澜最近都是去药材店采购香料，为了年後的生意，今天还得去药材店跑一趟。虽然药材店的价格会贵一些，但经过药店老板把关挑选，品质也相对更好些。

楚澜走进了药材店，店里弥漫着一股浓郁的草药香气。药店老板是一位中年男子，见楚澜进来，微笑着招呼道：“小兄弟，又来买香料了？”

“是的，老板，最近准备做些腊味，得先备点香料。”楚澜礼貌地点头，环视了一下药架，接着说道：“上回我买过的八角丶桂皮丶小茴香丶丁香丶花椒，麻烦您都按照上次双倍的量给我包上。”

“好的，没问题，还要些什麽？”老板迅速在货架上找到，熟练地将这些香料一一递给楚澜，又说，“咱们这儿还进了新的香料，您看看？”

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