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第32章 做这腊肠真是讲究（第1页）

第32章做这腊肠真是讲究

进入腊月，大街小巷开始慢慢充盈着过年的氛围，到处都喜气洋洋，摆摊赶集的人明显变多了，到处都是人潮涌动。喝过了腊八粥，楚澜的摊位依旧生意红火，每天的卤味丶汤圆都能卖得干干净净。

集市上的人流量逐渐增多，大家开始忙着为新年做准备，节日的气氛也愈加浓厚。刘叔常常和顾客们谈笑，不时提起新年将至，大家纷纷准备着过年所需的各种年货。

在集市的摊位旁，几个顾客正在热烈地讨论着即将到来的春节。话题从节日准备到年货，最後落到了腊味上。一个身穿长袍的中年男子嘴里叼着牙签，边晃动着手中的茶杯，边说道：“说起腊味，你们知道城里哪家老字号的腊味铺子做得最好吃吗？”

另一位顾客立刻回应：“哦，我知道你说的那家，叫‘李记腊味’！他们家的腊鸡腊鸭真是好吃，每年过年我都得去买几只。腊肉也做得极好，那个味道，咸香入味，煮一锅热腾腾的汤，整个家里都弥漫着那股香气。”

“对，‘李记腊味’不止腊鸡腊鸭，他们家的腊猪肝也是一绝！那猪肝切片薄，腌制得刚好，用来下酒，吃上一口，味道浓郁又不腻。”另外一位顾客插话道，显然对这家铺子的腊味也颇为推崇。

“是啊，那个腊肝吃了就上瘾，过年时亲戚朋友聚在一起，少不了一道。”那位中年男子点了点头，眼里透露出对美味的回忆，“其实，‘李记腊味’不仅仅是在城里做得好，他们的腊味销往附近几个县，口碑早就传开了。很多人过年都抢着买，甚至提前预定。”

听着顾客们的讨论，刘叔忍不住插嘴：“哎，别说了，听着我都馋了，一会儿该把口水滴在我们的卤味上了。”衆人听了都忍不住笑。

中年男子对刘叔说：“你们的卤味也不错，我看你们过年也可以多准备卤味，会有很多人买来当年货的。你想，过年提一兜子卤鸡蛋卤猪耳朵丶甚至卤猪肘拿去走亲戚，多有面子。对了，你们家怎麽不做腊味？我看你家的手艺完全可以做腊味来卖，集市上人这麽多，生意肯定好！”

刘叔笑了笑，摇了摇头：“谢谢夸奖啊，卤味是咱们的强项，过年自然会准备得多一点。不过，您说得对，咱们卤味做得好，腊味也可以试试做，年货更丰富，生意也能更火。”他顿了顿，眼中闪过一丝灵光，“这倒是个好主意，腊猪肘丶腊猪耳朵丶腊肉，这些腊味过年正合适。大家在家里吃腊味，外面也能给亲戚朋友送去当年礼，既有面子，又能吃得开心。”

“是啊，过年时，送些腊肠腊肉，正好应景，吃了也满足，真是个不错的年货。”中年男子笑着点头，“你们卤味做得好，腊味也肯定能做得不错。”

楚澜站在旁边，听着顾客们的对话，脑海里逐渐有了些想法。过年时大家对于年货的需求特别大，尤其是像腊肉这种食物，不仅能长时间保存，而且极具节日气氛。既然大家对腊味有这麽高的评价，自己也可以尝试一下。

他低声对刘叔说道：“腊味，确实是个好主意。咱们卤味生意有了一些基础，试做一些腊味，尤其是腊肠丶腊猪肘，过年期间的需求肯定不小。”

刘叔点头赞同：“对，过年时大家更喜欢买腊味，不光是食物本身，还有那份节日的象征。我们做卤味的经验也有了，加上一些腊味，应该会更吸引顾客。”

“好，那我这几天就开始准备，试着做一批腊肠和腊肉。”楚澜沉思片刻，决定利用这几天的空档时间，准备好腊味的材料和制作工艺，看看市场的反应如何。如果效果好，就可以在过年期间大规模推出。

“对了，咱们也可以提前准备一些宣传，让大家知道咱们摊位也有腊味卖。不过，这腊肠是什麽？腊猪大肠？”刘叔疑惑问道。

楚澜也愣了，难道这里只有腊肉没有腊肠？腊肠只需要将肉调味灌进腊肠里，会不会是人们不知道怎麽制作肠衣？

楚澜稍微思索了一下，才回答道：“腊肠其实是用猪肉丶肥肉按一定的比例，再加入一些香料调和後，灌入肠衣，风干或烟熏的吃食。并不是腊猪大肠，而是用猪的肠衣包裹其他肉类，制成的那种香肠。它的味道和制作过程有点类似腊肉，只是形态不同。”

刘叔还是有些疑惑：“那肠衣从哪儿弄啊？我们没做过这个，哪里学得来？”

楚澜点点头笑着说：“没关系，我会，我看过古籍，叔您忘了吗？肠衣我们可以去市场上买猪小肠自己做，或者我跟屠户商量能不能替我们制作，我支付他加工费。腊肠的做法其实挺简单，主要是肉要选择得好，配料得搭配得当。”

刘叔慢慢点了点头：“这倒是个办法，收了摊我们就去找屠户问问。”

“嗯，我们先试做少量的样品，看看顾客的反应。如果反响好，等过年时就可以大批量准备了。”楚澜想了想，接着说道。

“没错，过年生意肯定好，咱们不但能多赚些钱，还能把摊位做得更有特色。”刘叔笑了笑，显然也觉得这是个不错的主意。

“好，那就这麽定了，一会儿我就去找张屠户。”楚澜对刘叔说，内心已经开始规划着这次过年的生意。

说干就干，下午收摊之後楚澜就去了张屠户那里。

澜走进张屠户的摊位时，张屠户正在整理肉摊上的剩馀肉块，看到楚澜来，他忙放下手中的活，笑着打招呼：“哟，楚小哥来了，今天生意怎麽样？”

楚澜点点头，回道：“还不错，入了腊月生意比以前好多了。”他顿了顿，接着说道，“张大哥，我今天来是想跟您商量点事，想请您帮忙做一些腊肠的肠衣。”

“腊肠？”张屠户听到这个话题，眉头一挑，显得有些好奇，“我只吃过腊肉，没有听过腊肠，这是怎麽做的？”

楚澜笑了笑，解释道：“腊肠也很简单，就是把调制好的肉灌到肠衣里晾干，吃的时候像腊肉一样蒸熟切片就可以。我想让您帮我们弄些猪小肠，做成肠衣，剩下的肉我自己来配好，能请您帮我们处理一下吗？”