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第15章 馋猫放凉再吃（第1页）

第15章馋猫，放凉再吃

饭後，两个小孩儿在屋里比赛剥花生，时不时发出笑声。楚澜带着刘叔和徐婶来到厨房，先把红豆泡上，便开始指导他们做汤圆。

“首先，咱们把糯米粉倒进大碗里，加适量的开水，慢慢揉成面团，记住一定要开水烫面。”楚澜示范着，一边示意他们看，“揉的时候要轻柔一点，不要太用力，面团的湿度要刚好，太干就不好包，太湿就不容易操作，婶儿经常做馒头，应该有经验。”

刘叔拿起一小团糯米粉团，按照楚澜的方式慢慢地揉捏。虽然看似有些笨拙，但他认真地按照楚澜的示范做着。

“这样可以吗？”刘叔一边揉，一边看着楚澜。

“差不多了，揉到面团表面光滑就可以了，再分成一个个小剂子搓圆。”楚澜点点头，“接下来，咱们要准备馅料。”

他带着他们一起开始处理馅料，“先来做枣泥馅儿吧，咱们买来的已经是现成的，直接用就行。”楚澜拿起枣泥，示意他们怎麽用勺子轻轻搅拌，使其松散，再取均匀的小块搓成差不多大小的小圆球。

“枣泥馅儿最简单，只要搓成小团子就可以。”他一边操作，一边看着刘叔和徐婶，“你们可以试着包一下这个，枣泥馅儿粘稠，不容易漏出来。”

刘叔接过枣泥馅，拿起一小团糯米团，手忙脚乱地包了起来。楚澜在一旁指导：“包汤圆时，先把面团压平，中间放上适量的馅料，然後慢慢收口，把汤圆捏紧，包成圆形。”

“我这包得像个小包子一样，圆形怎麽捏啊？”刘叔有些不好意思地看着手里的汤圆。

“没关系，第一次总是会这样，慢慢来，关键是要用虎口收紧实，捏好别让馅料漏出来，再用手心搓圆。”楚澜耐心地示范着，“面团表面要尽量光滑，包好之後，要放在撒了干粉的盘子里，防止粘连。”

徐婶按照楚澜的指导也尝试了一下，果然发现这种方法让自己包的汤圆形状更圆润紧实，她笑着说：“这样包出来好像容易一些，没那麽难捏紧。”

“对，就是这样。”楚澜笑着点头，边搓着手里的汤圆。

包好了一部分，挨个排列好确定每个汤圆之间都没有粘连，用布盖上，放到院子里等待上冻。

接下来，楚澜开始教他们做馅料，芝麻馅儿等花生剥完後一起处理，屋里的两个小孩儿仍然在比赛谁剥得更快呢。

那就先处理山楂，今天山楂买得多，楚澜看爷孙俩大冷天还背着一大筐山楂出来卖，小孩冻得瑟瑟发抖脸色发青，就动了恻隐之心，想尽量多买点。楚澜瞅着那一筐山楂起码有五十斤，要不是实在担心用不完，他都想给包圆了。

罢了，等回头生意好点，说不定能找老爷爷把山楂全包下来。

楚澜收回思绪，看着眼前的一大堆山楂，招呼刘叔和徐婶过来，“咱们先把山楂处理了，这东西酸甜开胃，做成馅料或者汤底都好用。”

徐婶挽起袖子，笑着说：“那就听你的，小澜，咱先怎麽弄？”

“先把山楂洗干净，挑掉坏的，然後切开去核。”楚澜拿起一颗山楂示范，他用小刀轻轻一划，剖开山楂，露出里面的核，“核要去得干净，不然口感不好。你们试试看。”

刘叔接过刀，低头学着楚澜的样子切山楂。他手粗，力气大，一刀切下去差点把山楂籽切碎。徐婶在旁边忍不住笑道：“你这手劲儿，别把山楂当柴砍了！”

刘叔不好意思地挠挠头，“这活儿我还真不熟练，慢慢来。”

徐婶接过刀，动作比刘叔细致得多，切开丶挖核，井井有条，很快就切了一小盘山楂。楚澜检查了一下，点头夸道：“婶儿这手艺不错，切得干净利索，核一点儿也没留。”

“那我来切，你们男人干点别的活儿去。”徐婶笑着说，拿过一筐山楂开始熟练地操作。

楚澜不忘提醒：“婶儿，切好的山楂要放在清水里泡着，不然一会儿风干变黑，就不好看了。”

刘叔索性拿了个木棒，主动去捣洗干净的山楂，做成山楂泥。楚澜则指导他：“对了叔，捣碎後加点水，煮起来味道会更浓。”

“这活儿我在行！”刘叔捣得起劲儿，不一会儿，红色的山楂泥就装了小半盆。

楚澜看着成果满意地点头，“接下来咱们把山楂泥倒进锅里，加水熬煮，水不要太多，不然难以炒干。先煮到山楂泥明显变干，开始冒泡的时候，再加入红糖继续熬煮，或者下次我们再买点麦芽糖回来试试。哎对，就是这样，小火把糖熬到完全化开，再加入一勺子油，加入一小勺糯米粉，糯米粉有一定的粘性，可以让炒好的馅料不那麽硬。咱们做汤圆的话，馅料就不要做得太硬，多保留一些水分，这样跟汤圆软糯的外皮更搭。”

徐婶边切山楂边问：“这山楂汁儿，是不是可以做成甜汤拿来卖？”

“这几天先用完做山楂馅儿包汤圆，等大家都喜欢了，我们也可以卖山楂甜汤或者做点山楂糕。”楚澜边忙活边回答，“咱刚起步，不敢弄太复杂，但也得提前想好後路。”

几个人分工明确，很快就把山楂处理得差不多了，厨房里弥漫着山楂的酸甜香气。熬好的山楂馅料色泽红亮油润，香气扑鼻，楚澜舀了一小勺给刘叔尝尝，刘叔又递给徐婶。徐婶尝了一口熬好的山楂酱，忍不住赞道：“这味儿真好！酸甜开胃，我看肯定能受欢迎。”

刘叔点点头，擦了擦手，“小澜，这山楂馅儿做出来确实不错，开胃又提神，我看明天卖汤圆时，肯定受欢迎。”

楚澜笑着点点头，山楂馅是比别的馅料开胃，不会太甜腻。

徐婶把山楂酱装进瓷罐，盖好封存後笑道：“这东西小孩儿丶老太太都爱吃，又好消化，准能卖得火。”

这头山楂馅儿熬好放到院子里冻着，那头两个小孩儿也剥了不少花生，楚澜走过去看了看，应该够包汤圆了，就让他们停下。

接着楚澜又教刘叔他们如何炒制花生和芝麻，“叔，婶儿，接下来咱们炒点花生和芝麻，这个馅料香气足，这两天也挺受欢迎。”

刘叔挽起袖子站到竈台边，“这我来炒，小澜你说怎麽弄？”

“花生和芝麻分开炒，花生得用小火慢慢炒透，不能炒糊了，炒干晾凉後手搓一下就能掉皮；芝麻也一样，稍微翻得勤一点，等闻到香味就差不多了。”楚澜边说边把两口锅放上竈，一锅放花生，一锅放芝麻。

刘叔拿起锅铲熟练地翻动花生，徐婶则站在一旁认真看着，“这芝麻炒起来倒快，香气很浓哩！”

“对，芝麻一出香味就赶紧盛出来，不然锅里的馀热会把它烫糊。”楚澜叮嘱道。

没过多久，花生和芝麻都炒得金黄透亮，盛到盘子里，香味弥漫在整个屋子里。楚泽和秀秀闻着馋得不行，偷偷伸手抓了两颗，分了一颗给秀秀，又往自己嘴里塞了一颗，立刻被烫得跳了起来：“啊，好烫！”

衆人笑得直不起腰，楚澜佯装生气地拍了他一下：“馋猫，等凉了再吃！”

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