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月底的时候，林晓挑了个日头充足的晴好天。　　选了几只养得最肥壮的鸡鸭处理干净，准备开他动了！　　接下来几日，整个坊子上下都实实在在见识到了什么叫“一口入魂”。　　头一日开炉，那刷好蜜水、阴干透了的肥鸭送进烤炉没多久，整个后院的空气，就被一股从未闻过的焦香甜润填得满满当当。　　那股香气霸道得很。　　顺着炉缝钻出来，随风直往人鼻子里闯，久久都散不去。　　揭炉那一刻，金红油亮的鸭皮还在滋滋作响。　　林晓拿刀背轻轻一敲，脆鸭皮应声裂开。　　片好的鸭肉码在盘里，薄厚均匀，肥瘦相间，皮下的油脂被烤得透亮晶莹。　　沈清舟头一回尝，嚼了半天没说话，只看着林晓的神情从松弛慢慢转为紧绷，最后蒙上了一丝紧张和不安。　　顾珍的反应更夸张。　　一块鸭皮入口，愣是在原地站了好一会儿，最后才开口叹道：“呜呜呜，东家，这味道……”　　这几日的辛苦太值了！　　李禾倒是实在，埋头一口气吃完了一只霸腿。　　旁边的工人捧着碗跟捧着稀世珍宝似的，一小口一小口抿着嚼，舍不得往下咽。　　有个大汉边吃边抹嘴角的油，扭头跟旁边的人嘀咕：“我娘要是在这儿，估计都得哭。”　　他们家养了十几年鸭子，从来没想过鸭子能做成这样……　　连着三天，林晓每天开炉烤两批，早就把火候彻底拿捏稳了。　　炉温该控制在什么区间、什么时候添炭、什么时候揭盖放气，心里门儿清。　　烤鸭的品相一天比一天稳定，酥脆度、上色度、内里鸭肉的嫩滑程度，都维持在极高水准。　　试过烤鸭之后，他又开始试烤鸡。　　鸡比鸭个头小，脂肪也薄，烤制只需要两刻多钟。　　腌料也和鸭子不同，没那么多调料，增加去腥提鲜的香料分量。　　头一只烤鸡出炉，那股混合了香料和油脂的香气，比烤鸭更直白更猛烈。　　撕开鸡腿，清亮澄黄的汁水顺着肌理淌出来，皮脆肉嫩，连鸡胸肉都润得不像话。　　众人尝过之后，评价出奇一致：好吃！　　烤鸡做起来也比烤鸭更容易把控。　　因为鸡肉本身更家常，这个味道也就更颠覆认知，所有人都纳闷：　　明明自家也养鸡，怎么到了东家手里，这鸡吃着就完全不一样了？　　消息传得比风还快，头一个找上门的是村头的李大娘。　　站在坊子门口抻着脖子往里张望，逮着刚从后院出来的李禾就问：　　“禾哥儿，晓哥儿烤的鸡鸭太香了，啥时候开卖呀？”　　“我家那口子这两天下地路过坊子，回来跟我说，一整天干活脑子里全是那股味儿，锄头都抡歪了！”　　李禾笑着把人迎进来，说东家还没定下正式售卖的日子，但已经在盘算这件事了。　　紧接着，三三两两的村民都循着香味找来了。　　有的挎着篮子，装着自家攒的鸡蛋。　　有的拎着刚从田里摸上来的鲜鱼，说想换半边烤鸡回去给家里老人孩子尝尝鲜。　　也有脸皮薄的，在门口探头探脑不敢进来，只远远站着吸香气，被风飘出来的焦香勾得直咽口水。　　后院堆着的鸡鸭笼子渐渐空了。　　之前村民送来的活禽，这几日都陆续烤成了成品。　　原本还心疼自家鸡鸭白送的农户，这会儿个个都改了心思。　　自家养的鸡鸭能换林晓亲手烤的这等美味，那简直是天上掉馅饼的好事。　　更何况她们还收到小道消息，往后烤鸡烤鸭正式开卖，凡是之前送过鸡鸭的，都可能能折算成价钱抵扣货款。　　有人私下算了一笔账。　　之前送的几只鸡鸭折算下来，够买一两只烤鸡鸭回去，一家老小都能尝个遍。　　这么一想，个个都觉得当初送鸡鸭的举动实在太英明了。　　唯独林晓自己，始终不怎么满意。　　每回新一炉出炉，他都第一个尝。　　鸭皮脆度够不够、肉质的汁水保留了几成、香料入味是否均匀、蜂蜜烤焦带出的那丝焦苦有没有压住……　　旁人吃的是惊艳，他吃的却是细微处那一点点差距。　　他心里清楚，自己如今做出来的烤鸭，比起他在现代吃到的味道，还差着不少。　　这是原料的差距，是烤炉材质的差异，也是手艺和时间沉淀的差距，急不得。　　但他并不灰心。　　这几日反复开炉试手，他已经彻底摸透了这套烤炉和熏房的脾性。　　他甚至开始琢磨，能不能在炉底铺一层果木屑，借着慢火焖烤带出一丝清浅的熏香来。　　这个法子是他借广东一道有名的荔枝木烤鸡想到的。