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第34章 这甜的肉真的会好吃吗（第1页）

第34章这甜的肉真的会好吃吗？

张屠户家里院子宽敞，四周有着几株高大的果树，空气清新，早晨的阳光洒在地面上，给这个简朴的院子增添了几分温暖。楚澜在张屠户的邀请下，早早地来到了这里。

张屠户已经准备好了材料，他从家里拿出新鲜的猪肉和肠衣，满脸期待地迎接楚澜。他笑着说：“楚小哥，今天麻烦你了，我早就准备好了，你可得教教我。”

楚澜看着张屠户忙碌的模样，心里感到十分欣慰，点了点头：“叫我楚澜就行，放心吧，我会一步步教你。咱们先从比较简单的五香腊肠开始做起，再教你做些不一样的口味。”

两人首先将猪肉剁成肉馅，楚澜指挥着张屠户加入自己带来的五香粉，加上盐丶糖等基础调料，搅拌均匀，腌制一段时间。接着，楚澜细心地示范如何将调料均匀地揉进肉馅中，让每一块肉都能充分吸收香料的味道。

“肉的选材很重要，要选择肉质紧实的部位，像猪的後臀肉或者梅花肉最好。这样做出来的香肠才会有嚼劲，吃起来才香。”楚澜边操作边讲解，“五香粉的比例要掌握好，香味不能太重，得给肉留出自然的味道，我这里一小包是可以拌出五斤肉馅的量。”

张屠户认真地听着，时不时地向楚澜请教，动作也越来越熟练。他不时点头，表示明白。“我明白了，肉和香料要调配得恰到好处，这样才好吃。”

接下来，楚澜开始教他制作麻辣香肠。这次，他特别强调了做麻辣腊肠的调料是加入了一些辛辣香料搭配的，买的时候记得问清楚客人的口味。还特别讲解了如何在制作过程中加入酱油和一些糖分，这样既能增添香辣的味道，又能让香肠吃起来不油腻。

“麻辣香肠需要晾晒或者熏制，烟熏能更好地锁住香味，而且增添一股特有的烟熏味，直接晾晒的则要更讲究日晒的时长和通风。”楚澜一边示范，一边解释，“如果你家附近有烟熏的条件，最好选择烟熏的方式，香气会更浓。”

张屠户眼睛一亮：“这法子不错，我家後院有个小炉子，以往是用来熏制腊肉的，正好可以用来烟熏香肠。”

楚澜笑了笑：“那就更好，烟熏香肠味道会更独特。”接着，楚澜又教他如何制作甜味香肠，使用一定比例的蜂蜜或麦芽糖浆加上盐和红曲粉，加上烧酒与肉馅混合，给予腊肠一股甜美的味道。这种香肠，口感与传统的五香腊肠不同，适合喜欢稍甜口味的顾客。

他从一旁的桌子上拿起了蜂蜜和少量的麦芽糖浆，“甜味腊肠的甜味来源于这些，糖浆的比例得调控好，太甜了就失去了肉的鲜香，太少了又不够味。”

楚澜将糖浆与猪肉混合，逐渐加入事先调制好的香料。张屠户好奇地凑了过来，看着楚澜如何将每一项调料精确地加入肉馅中。他耐心地解释道：“甜味腊肠的香料和调味料较为简单，主要以盐和酱油为基础，还需要辅以少量烧酒搅匀调配。然後加入适量的蜂蜜或糖浆，腌制的过程中，糖分会渗透进肉里，带来独特的甜味。”

张屠户认真听着：“那做出来的香肠会特别甜吗？”他有些担心，“这甜的肉真的会好吃吗？”

楚澜笑了笑：“其实并不会，它甜中带咸，正好可以平衡肉的油腻感，这样吃起来才会更好。”他示范着将肉馅搅拌均匀，让每一丝肉丝都裹上香甜的调料，“你只需要注意蜂蜜和糖浆的比例，不要让它太过浓烈。”

接着，楚澜将腌制好的肉馅装入肠衣，并开始向张屠户展示如何将香肠挂起来晾晒。“甜味腊肠和传统腊肠的不同之处在于，它需要在温暖的地方晾晒几个小时，再放进通风的地方慢慢风干。糖分的作用也在这过程中起到了增甜和保持肉质的作用。”

张屠户瞪大了眼睛，显然对这个甜味香肠很感兴趣：“楚澜小哥，你这方法真巧，咱们一定要做得好，肯定会有人喜欢。”

楚澜微笑着点了点头：“现在先从小批量试做，看看顾客的反馈，如果好的话，再扩大生産。”

经过一整天的努力，几种不同口味的香肠终于制作完成，楚澜和张屠户一起将这些香肠晾晒在院子里，等待它们慢慢地成形。张屠户看着那些香肠，眼中满是期待：“等它们晾好，我们就去集市上试一试，肯定能卖得不错。”

又经过几天的等待，腊肠终于晾干得差不多了，张屠户和楚澜满怀期待地走到一旁，看着悬挂在阳光下的香肠，轻轻拨动肠衣，确认它们已经完全风干，散发出诱人的香气。

张屠户拍了拍手，眼中满是满意的神色：“这些腊肠看着就很不错，味道一定也很香。”

楚澜笑着说：“我们来算算成本，看看每一斤的售价该定在什麽价位。”

楚澜掏出自家带来的纸笔坐下，张屠户也走过来坐下说：“我们家的肉按照成本来算，一斤肉大概是八文钱。”

楚澜开始在纸上记录：“八文钱一斤肉，每斤肉约能做八两腊肠，加上盐丶糖丶香料和肠衣等，那每斤香肠的成本大概是……。”他轻声计算着，“按这个成本来，做一斤腊肠的费用差不多是十二至十五文，咱就以十五文来算吧。”

张屠户点点头，若有所思地看着腊肠：“那售价呢？咱们是不是定个稍微高一点的价格？毕竟这些腊肠花了不少心思，又是你的独家秘方，卖出去应该能多赚一点。”

楚澜沉吟片刻，最後说道：“售价每斤三十五文应该差不多。虽然成本不高，但这腊肠的味道和品质都不错，定个这个价格，可以让更多人接受，也能保证咱们有一定的利润。”他看着腊肠，微笑道，“而且，过年那会儿腊肠这种东西销量会比较大，定价太低反而会显得我们不重视质量。”

“嗯，定三十五文每斤是个合适的价格。”张屠户觉得这个定价是合理的，“毕竟过年送礼腊肠方便又有面子。大家看了这腊肠的样子，闻了味道，肯定愿意花点钱买。”

“对，过年是买腊肠的好时机。”楚澜点点头，“定价三十五文，我们赚合理的利润，也让顾客觉得值。”

两人商量好价格後，决定从第二天开始把腊肠拿到集市上出售。楚澜还想着，如果腊肠卖得不错，那就再多做一些，趁着过年期间，顺便也为家里的生意带来一波新的客户。

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