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第808章 凤梨酥要一个（第3页）

刘桃已经拿起刀开始削凤梨了，刀法利落，三两下一个凤梨就被去了皮，切成块，扔进榨汁机里。杨梓端着杯子等在旁边，榨好的果汁她接过去尝了一口，被酸得眯了一下眼，但还是没撒手。

白夜这边也开始动手了。他直接往盆里放了一大块酵黄油，黄澄澄的，分量实在。

杨梓一转头看到那一大块油，忍不住叫了一声哇——这么一大块黄油啊？

刘桃也偏头看了一眼，手上的刀停了一下，但没说话。

白夜摇了摇头，心里默默补了一句你们看完制作过程就知道要不要多吃了。

他没接话，开始动手。黄油加盐打，电动打蛋器嗡嗡地响，几圈下来黄油已经蓬松白。然后加蛋黄继续打，再筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉，继续打，直到面团成型。他用手把面团切拌成团，分成两份，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏。

做完这一步，白夜拍了拍手上的面粉，看向刘桃那边。刘桃已经用纱布把果肉过滤出来了，盆里是沥干水分的凤梨果肉，颜色浅黄，散着浓郁的果香。

给我吧。白夜接过来，把果肉倒入不粘锅里，开中火，开始翻炒。木铲不停地翻动，水分慢慢蒸，果肉从松散变得越来越紧实。大概炒了五分钟，锅里的凤梨馅就已经干了大半。

他倒入冰糖和麦芽糖，继续翻炒。糖融化后裹在果肉上，颜色开始变深。

杨梓凑在锅边看，眼睛亮晶晶的变色了！

白夜点点头最好是琥珀色。这就差不多了。

他又往锅里加了一块黄油，挤了半颗柠檬汁，又倒了一小勺朗姆酒，继续搅拌了几下，香气一下炸开来，酸甜中带着一丝焦糖的醇厚。白夜关火，把凤梨馅盛出来，放凉，也送进了冰箱。

他擦了擦手，转身看向杨梓学会了吧？我说的不难。

杨梓站在中岛台旁边，手里还捧着半杯凤梨汁，想了想步骤倒是记住了，就是……她低头看了看锅里剩下的一点凤梨馅，又看了看白夜刚刚打黄油用的那个盆，油光锃亮，这油是真不少啊。还有那糖，也没少放。

她顿了顿，又问夜哥，为什么凤梨果肉还要加糖啊？本身不就是甜的嘛。

刘桃也附和了一句对啊。

白夜靠在灶台边，两手撑着台面，看了她们一眼，语气耐心凤梨除了甜还有什么味？

杨梓想了想……酸。

白夜点点头你知道做菜盐加多了，放什么嘛？

杨梓抢答我知道！放糖嘛！我妈做菜咸了就放糖。

孺子可教。凤梨果肉很酸，就需要糖来提鲜。不仅如此——

他指了指锅里冷却的凤梨馅麦芽糖有粘性，可以让凤梨抱团，冷却以后有拉丝感。冰糖小火炒会有焦糖化反应，那个琥珀色，就是凤梨和冰糖的焦糖化和美拉德反应出来的。

杨梓听完，靠在操作台边上摇了摇头，感叹了一句这做菜还得学化学啊？又是焦糖化又是美拉德……

白夜笑了一声，拿起一块抹布擦了擦你以为呢。做饭这事儿，说到底就是化学反应。

……

馅料和酥皮都冷藏得差不多了。白夜从冰箱里端出来。

把凤梨馅用酥皮包上，揉圆，放到模具里一按就行了。白夜一边说一边示范。他拿起一个小剂子，掌心压扁，捏成中间厚边缘薄的圆片，挖一勺凤梨馅放在中间，虎口慢慢收拢，把馅完全包进去，搓成圆球。然后拿起模具，把面团放进去，掌心一压，再轻轻一推，一个方方正正的凤梨酥坯就脱模落在烤盘上，棱角分明，纹路清晰。

就这样。他把模具放下，拍了拍手上的面粉，看了刘桃和杨梓一眼，试试。

刘桃第一个上手。她的动作很快，捏剂子、包馅、压模，一气呵成，虽然第一个压出来边缘稍微有点裂，但第二个就已经很规整了。杨梓慢一些，包馅的时候差点露底，白夜伸手帮她拢了拢，她不好意思地吐了吐舌头，但后面也越包越顺手。

不到半小时，三十个凤梨酥全部包完了，他把烤盘放进去，关上烤箱门，拧好时间和温度。

二十分钟。

刘桃已经开始主动收拾台面了，杨梓则站在烤箱前面，隔着玻璃门看里面的凤梨酥慢慢鼓起来，边缘开始泛起淡淡的金黄色。

还没烤好呢，看什么看。白夜说了一句。

杨梓没回头我看它变颜色嘛。

刘桃把抹布拧干搭在水龙头上，擦了擦手，走到烤箱前面也看了一眼还得多久？

白夜抬手看了看表刚放进去两分钟。急什么。

三个人站在烤箱前面，隔着玻璃门看着里面那一排排整整齐齐的凤梨酥，在暖黄色的灯光下，边角已经开始微微上色。

厨房里弥漫着一股黄油的甜香，连那边备菜的三个厨师都忍不住多吸了几下鼻子。

……

凤梨酥在烤箱里慢慢膨胀起来，边缘泛着诱人的金黄色，黄油和凤梨的香味从烤箱缝隙里丝丝缕缕地往外钻，勾得人直咽口水。

时间到了白夜拿出来以后。