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第657章 红烧牛头2（第1页）

孙梦然看得眼花缭乱“这么多调料？”

“红烧重色重味，香料少一样，味道就差一截。”周师傅将香料用温水稍微冲一下，去掉灰尘，然后放进一个干净的纱布袋里，扎紧口，做成料包。

接着，周师傅在一口大的平底铁锅里倒上菜籽油和少许猪油，混合油更香。油热后，先下冰糖碎，小火慢炒。

铲子不停搅动，冰糖从颗粒变成液体，颜色从白转黄，再变成浅褐，最后泛起细密的小泡，飘出一股淡淡的焦糖香。

“炒糖色是红烧的灵魂。”周师傅语气认真，“糖色炒浅了，不红亮；炒过了，苦，就差这几秒钟。”

看到糖色变成枣红色，周师傅立刻转大火，下入剁碎的豆瓣酱和黄豆酱，快翻炒。红油瞬间炒了出来，香气一下子炸开，弥漫在整个院子里。

紧接着放入葱姜蒜爆香，再倒入提前调好的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

最后，加入足量的清水，放入香料包，大火将汤汁烧开。汤汁咕嘟咕嘟翻滚，颜色红亮诱人，闻起来又香又醇厚，一点都不冲鼻。

这时，牛头已经凉得差不多了。周师傅和帮工一起，将整个牛头轻轻放进这一大锅红烧汤汁里。

汤汁刚好漫过牛头的三分之二，红亮的汤汁裹着乳白色的牛头，看着就让人食欲大开。

“接下来，就是最磨人的一步，炖。”周师傅盖上大的锅盖，将火力调到最小，“牛头肉厚、皮厚、筋多，必须小火慢煨，急不得。”

秋风习习，阳光温暖，身边是喜欢的人，鼻尖是越来越浓的肉香，孙梦然忽然觉得，这样的秋日午后，实在太过惬意。

时间一点点过去。

一开始，还能听见锅里轻微的咕嘟声，后来声音越来越小，只剩下炭火偶尔噼啪一声。香味却越来越厚重，从一开始的香料香，慢慢变成肉香、酱香、焦糖香混合在一起的浓郁味道，缠缠绕绕，飘得满山满院都是。

周师傅一直守在锅边，每隔半小时，就用长柄勺子舀起汤汁，均匀地浇在牛头没有被汤汁淹没的部分，反复淋透。

这样既能保证上色均匀，又能让每一寸肉都吸足味道。

锅盖一掀开，热气“呼”地涌上来，带着扑鼻的香气，牛头已经从乳白色变成了诱人的枣红色，表皮油亮，微微颤动，看着就软糯。

夕阳慢慢西斜，把天空染成了暖橙色。银杏叶落在院子里，被风轻轻卷起。炭火依旧温温地烧着，锅里的汤汁越来越浓，变得黏稠，挂在牛头上，亮晶晶的。

终于，周师傅抬手看了看时间，长长舒了一口气。

“好了。”

周师傅揭开锅盖，这一次，香气如同决堤一般汹涌而出，霸道又醇厚，瞬间填满了整个院子。

红亮的汤汁浓稠亮，牛头通体呈枣红色，油光水润，表皮微微颤动，仿佛轻轻一碰就要化开。

关掉火，让牛头在锅里稍微焖几分钟，收一收火气。

然后，周师傅和帮工拿出一个大号的纯白椭圆瓷盘，合力将完整的牛头小心翼翼地从锅里捞出来，稳稳放在盘子中央。

牛头形整不散，色泽红亮油润，看着就极具视觉冲击力。

周师傅又将锅里的汤汁过滤掉杂质，开大火收汁，把汤汁收得黏糯亮，淋在牛头表面。

最后，撒上一把翠绿的葱花和少许白芝麻点缀。

红亮的肉，翠绿的葱，雪白的芝麻，搭配在一起，美得像一幅画。

“成了。”周师傅擦了擦手，脸上露出满意的笑容，“李总，孙总，可以上桌了。”