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第124章 饺子和汤圆二（第4页）

但是江海迅觉得郑云飞的表情不像作假，心里好奇的很，难道这个饺子真的很好吃？

江海迅看着五颜六色的饺子说：“这种五颜六色的饺子是创新做法，味道有些特殊，但是还是不如白面的好，小郑啊，你怎麽不买白面的？”

郑自勋按照实际情况回答：“江叔叔，那里的五色饺子最贵。”

江海迅被郑云飞影响，已经生出尝试的想法，但还是不想落在下风，于是说：“这种饺子花里胡哨的，能好吃到哪里去，想必味道应该打架才对。”

他直接拿起一次性筷子，夹了个饺子塞进嘴里。

在他咬下这个饺子的时候，他感觉到面皮的筋道，饱满的肉汁，各种材料的香味直达味蕾，让他的大脑懵懵的。

过了好一会，他才反应过来，这个饺子好吃啊！

白一诺和面的时候，不仅用的是高筋面粉，还加入了少许盐，然後用冷水和面。和好面之後开始醒面，面中的麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋。白一诺用的比例好，醒面的时间好，和出来的面劲道，有弹性。

等到江海迅吃完一个饺子，这才缓过神来，意识到自己已经将嘴里的饺子吃完。他捏着自己的下巴，回味着这个饺子和苏师傅做的饺子的区别，虽然很不想承认，但是不得不说。

苏师傅做的饺子……输了啊！

五彩饺子面皮筋道爽滑，肉汁鲜香五笔，咬下一口满口留香。

苏师傅的面皮没有这麽筋道爽滑，馅料更是没有如此咸鲜，肉汁也没有这麽多。

虽然苏师傅的饺子已经算得上优秀无比，但是比起这个饺子来说，还是差了些。

而且这个彩色饺子的味道并没有打架。

江海迅若有所思，这到底是怎麽做到的呢？他的味觉比较灵敏，于是将五个饺子都尝了一遍，灵光一闪，得出结论。

但是郑云飞明显知道他的想法，直接堵住了他的话：“馅料的比例不同。”

江海迅点了点头：“确实。”

郑自勋还没开吃，看到两人这麽隆重的模样，好奇地问：“馅料的比例还不同？”

郑云飞说：“老板在做不同颜色的饺子的时候，在面里加了不同的蔬菜汁，这你知道吧？”

郑自勋点头：“对，不就是南瓜汁菠菜汁这些东西吗？”

郑云飞说：“这些饺子虽然都是荠菜猪肉馅的，但是荠菜和猪肉的比例是不同的，面皮和馅料的比例是不同的。比如这个南瓜荠菜猪肉饺子，因为是南瓜本来就带着点甜味，所以同样带着微甜的荠菜的比例就要少些，咸鲜口的猪肉就要多些。再比如说这个菠菜汁猪肉荠菜饺子，荠菜的比例要多些，猪肉馅要少些。”

江海迅附和：“没错，这就导致着它们在锅中煮熟的时间是不一样的，但是面皮却是一样的筋道爽滑。她不仅关注细节，还不怕麻烦，这个厨师真的是……精准。”

郑自勋恍然大悟：“这意思是老板做五种饺子用的是五种馅料，五种火候。”

“所以这样费了百般功夫的饺子会比苏师傅做的要好吃啊。”江海迅长叹一口气：“饺子这东西，是个中等难度的菜，难也不难，简单也不简单，要想做得好吃，肯定是要费大功夫的。”

江海迅一边和郑云飞聊天，一边没忘记自己热腾腾的饺子，很快将所有的饺子吃完。

他吃完这些饺子，满足地靠在椅背，回味着刚才的感受。

郑云飞早就将郑自勋带来的饺子吃完，现在正在喝着饺子汤，因为原汤化原食嘛。

郑云飞瞥了对方一眼，说：“你不是说自己吃饱了吗？现在怎麽吃这麽一大盘饺子？”

江海迅摸着自己的肚子，乐呵呵地说：“我孙子天天跟我说他考了薛定谔的分数，那我这就是薛定谔的胃。”

郑云飞：“……”脸皮真厚啊。

但是郑云飞没有跟江海迅，因为对方的脸皮一直厚如城墙，不可凿穿。

江海迅笑呵呵，一点也不尴尬：“你是在哪里买的饺子？味道真的不错。”

“就在楼下对面的那个白记饭馆。”

“我怎麽没听说这个白记饭馆？按道理来说，如果做的饺子这麽好吃，一定会像苏师傅的店那样有名啊。”

“人家是新开的店，到现在为止只开了三四个月呢。”

江海迅是海市美食协会的会长，这麽多年吃遍大江南北。他每走到一地，可能不知道这个地方叫什麽名字，但是一定知道这个地方最好吃的店在哪儿，最厉害的厨师叫什麽。

江海迅语气肯定：“这个厨师是个退休大厨吧。”

“没有，那小姑娘约莫二十出头。”郑云飞摇头。

这下，江海迅是真的惊讶了，瞠目结舌：“这……可真是後生可畏呀。她做一份饺子都愿意费这麽大的功夫，做得这麽让人惊艳，迟早在海市有立足之地的。”

郑云飞哼了一声：“她会做的可不止饺子呢。”

江海迅还是第一次听这个脾气坏的老友语气这麽赞扬。他心想，那这个老板厨艺可真的厉害了。

至于对方才二十岁，厨艺就这麽高，江海迅也自动找到了说法，肯定是有高人教授呗。

因为聊到白一诺这麽年轻，江海迅有感而发，说：“我这次来是找你做正事的，说来也巧，也就是为了青年厨师这件事。”

郑云飞说：“什麽？”

江海迅说：“厨师行业职业认同感低，很多老师傅手艺很好，但迈入知天命之年，青年厨师相对较少，愿意学手艺的就更少了。手艺的传承即将断代，徒弟不肯学，师傅不愿教。孩子不愿意吃苦，师傅教不了，形成恶性循环，传统的师徒关系几乎绝迹。但没个十年基本功，哪能造就一个好厨师。①