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12涮羊肉（第2页）

幸好原著是架空时代，否则叶扶秋真不敢想象没有花生她得有多痛苦，现实里的花生可是直到清朝中期才得到广泛种植。

没有花生没有麻酱的涮羊肉，简直是没有灵魂！

花生芝麻在这个时代虽然卖得贵，但普通百姓偶尔也能吃得起，叶扶秋想吃涮羊肉，当然得安排上芝麻酱。

正宗的芝麻酱也叫“二八酱”，叶扶秋混着两份芝麻八份花生倒进石臼，石杵在臼里不断地研磨，先是粗粝的碎块，再到细腻的粉末，花生和芝麻开始析出油脂，慢慢的，就变成了流动的酱质。

放了些盐糖调味，用筷子蘸上一点尝味，那股子香醇浓厚的果仁味道便包裹了味蕾，顺滑又浓郁，这就是最原生的麻酱味道。

可惜条件不允许，否则叶扶秋还想再放点韭菜花和腐乳，那才叫一个地地道道。

麻酱做好，出门采购的三人也回来了，除了羊肉还有几样时令蔬菜。

众人所在的越城地理位置偏南，气候与现世的江浙一带相似。

农历二月，除了窖藏的白菜萝卜，已能吃上菠菜、荠菜和芹菜、茼蒿等春菜。

叶扶秋择捡好蔬菜，又将羊肉切成薄薄的片状——羊肉是她特地叮嘱顾宴苏买的里脊和上脑，这些部位肉质细嫩，肥瘦相间，最适合做涮羊肉。

本来还怕顾宴苏不懂乱买，幸好那肉贩子老实，没把这小书生给坑了。

叶扶秋偷偷笑了一声，惹得旁边帮忙洗菜的顾宴苏莫名其妙回头看了她一眼。

叶父叶母正按着方才叶扶秋交待的指示架锅，桌上放了炭盆，盆上又架了一只铁釜。本该用带“烟囱”的铜锅，但因是临时起意，也只能暂时选择“平替”了。

四个人各忙各的，这一刻的叶记饭馆里，竟是出奇的平静与和谐。

等菜全备好，炭盆里的炭火也已经烧红，往铁釜里倒进清水、几块葱姜，等水烧沸便可以下菜了。

四人围坐在桌前等着，叶父叶母有些好奇的打量满桌子红红绿绿未经烹煮的菜，一盘盘羊肉切得薄如蝉翼，鲜红的肉片间散落着雪花般的油脂，瞧着诱人得很。

古代版火锅“拨霞供”，涮的其实是兔肉，而在书中的时代里，众人并不曾见过这样的吃法。

叶父看着一桌子菜，不以为然道：“摆了一桌子菜都是生的，叫人瞧见还以为咱家茹毛饮血呢！”

叶母也疑惑：“这不就是水煮菜，为何不一起煮了再端出来，而且这清水煮菜能好吃吗？”

叶扶秋神秘兮兮：“火锅和水煮菜那能一样吗！羊肉片就得现涮才好吃，若放锅里炖久了，老了就不好吃啦！”

她献宝一样端过来一盆麻酱，用小勺给每人都分了些，不是她小气，是芝麻花生太贵，家里暂时还经不起大量供应。

叶父嗅了嗅：“这酱倒是很香，有芝麻……还有花生，这可不便宜，但这要怎么吃？”

“别急听我说，”叶扶秋举着筷子站起来，说得头头是道，“咱们这个火锅啊，得先涮肉再涮菜，等羊肉的精华都融进肉汤里再涮蔬菜，那味道可鲜了！”

要不是这个时代没有辣椒，她都想再来个川味锅底吃鸳鸯锅了！

叶扶秋小声嘀咕，却还是被旁边顾宴苏听见，他忽然出声问：“辣椒是何物？这‘火锅’的吃法你又是如何想到的？”

叶扶秋一僵，干笑了一声打起哈哈：“辣椒就是另一种茱萸……我在古书上看到的，别管了，只是偶然见过。”

察觉她脸上的敷衍，顾宴苏没再追问，叶扶秋便松了口气继续介绍道：“涮羊肉要三上三下，羊肉变了色就可以捞出来，再蘸点麻酱——”

她说完就示范起来，薄薄的羊肉片在滚水里起伏几下，很快变了颜色，往麻酱碗里一蘸、再一吹，羊肉片进嘴咀嚼几下，哇！

新鲜的羊肉紧实又鲜嫩，裹上麻酱吃不出一点腥膻，鲜美的肉汁在嘴里炸开，富有嚼劲的筋膜又很弹牙，复合的口感简直在人嘴里炸烟花。

“清水涮肉能有多好吃？”叶父面上一副不屑的样子，但还是学着她去涮肉，然刚吃了一口眼睛就亮了起来。

余氏惊讶：“真的好吃？”

“好吃！太好吃了！”叶父只来得及说了一句话，就迫不及待又夹了一筷子肉去涮，“这肉切得薄，涮熟了果然嫩得很！”

余氏也赶紧尝试，原汁原味的清汤涮肉保留了羊肉的鲜美，而麻酱浓郁的坚果香气正中和了膻味，这醇厚的口感让她一个最怕羊膻味的人都抗拒不了。

她吃得太急，就算被滚烫的羊肉烫到，都只是“嘶”了一声就继续吃得停不下来。

就连向来不重口腹之欲的顾宴苏，都没忍住多吃了几口。

叶扶秋忙里偷闲瞅他几眼，又瞧见饭桌上难得和谐的氛围，心里不由松了口气，说不定这顿火锅能缓和顾宴苏同叶家的关系？

然而天不遂人愿，或许是火锅太香，四人吃得正欢时，叶小宝却闻着香气出来了。看见围桌而坐的众人，顿时一愣：“娘？怎么吃饭不叫我？”

等他看到桌上的顾宴苏，更是二愣：“他怎么也坐在这？”

叶母这才发现忘记喊养子，不禁尴尬道：“小宝快来一起吃。”

叶小宝却径直跑到顾宴苏面前，面色不善：“谁许你坐这的，滚开！”

顾宴苏没动，抬头有些冷漠的看着他：“我为何不能坐？”