笔趣阁

第一千八百九十一章 服务天花板（第2页）

其目的是通过实际经营来总结归纳出“传承有序”和“与时俱进”该如何相辅相成，融会贯通，形成独具特色的餐饮品牌，建立起有别于其他餐饮企业的行业护城河。

八月伊始，金玉满堂在组建集团后的首个实际动作落地——位于地安门烟袋斜街、老牌京城八大楼之一的庆云楼正式重张开业。

庆云楼不同于鸿兴楼，早在五十年代就已经停业，属于传承断代的酒楼。

实际上罗广亮替宁卫民买下之后，金玉满堂所接手的只是一个废弃的小楼。

其他的什么人员，菜谱，以及旧日的资料，统统都没有。

所以集团也并未急于仓促营业，而是经历了数月先去搜集相关史料，挖掘背后的文化，以及对酒楼内外进行精细化翻新改造。

整体装修摒弃了九十年代酒楼流行的浮夸奢华，复刻旧时酒楼的端庄气韵，木构雕花、厅堂布局、牌匾陈设全部遵循旧制，还原老八大楼的古朴格调。

在做旧如旧方面，比当初宁卫民接手鸿兴楼的时候要考究的多，投的钱也更多。

不为别的，主要是因为庆云楼和鸿兴楼的商业定位完全不一样。

鸿兴楼在穷老百姓云集的南城起家，原本就是一家饺子馆，本色就是大众消费场所。

它现在守着前门商业区的北向入口，那就只能靠周围住家和街上的往来过客赚钱，必须好吃不贵、解馋实惠，才会有人气，才能招揽回头客。

但庆云楼骨子里可是清雅的文人墨客，它所在的地方，距燕京八景之一的“银锭观山”仅一步之遥，曾是昔日诗酒流连之地。

当年道光朝的瑞亲王、恭亲王、庆亲王、定国公、安国公、武定侯都是此间常客。

说白了，这里吃得就是游客的饭，酒楼位置绝佳，观景的价值要高于厨艺水平。

所以鉴于这种特殊条件，庆云楼前厅管理全面恢复旧时堂头管事的传统规制，讲究礼数周全、待客有度、进退有据，重拾老京派餐饮的底蕴风骨，比鸿兴楼还更彻底。

至于菜品方面反而在其次了。

由于通过历史留痕，能查到的庆云楼有名菜肴，只有炸春卷和盅儿糕两道点心。

庆云楼主营菜肴也只能暂时安排了一些传统的鲁菜。

比如软糯细腻、甜而不腻的三不沾。

鲜醇开胃的醋椒鱼。

酱香浓郁、火候极致的葱烧海参。

鲜嫩爽滑的糟溜鱼片。

外酥里嫩、入味十足的香酥鸡。

浓油赤酱、层次丰富的九转大肠。

清鲜雅致的芙蓉鸡片。

还有象征宴席顶配的糖醋黄河大鲤鱼……

怎么说呢，不求有功但求无过啊。

弄这些菜来谈不上有多么出挑儿，反正能做到原汁原味还原老年间的酒楼味道。

对集团来说，只要能像杭州的楼外楼一样卖景致、卖名气，赚游客的钱，暂时就足够了。

就这样，随着庆云楼顺利开业，相当于宁卫民已经正式手握老京城八大楼中的鸿兴楼、庆云楼两座老牌名楼。

这让他在京城餐饮行业，品牌底蕴与行业地位瞬间拉开同行一截，俨然已经成了正宗鲁菜的代表。

除此之外，紧随其后的是，赶在国庆前夕，金玉满堂迎来真正的重磅布局。

依托什刹海当年的八大饭庄之一——会贤堂旧址，所改造修缮的全新金玉满堂饭庄正式完工挂牌、开门迎客。

会贤堂本就是京城百年名址，自带深厚的历史底蕴与圈层口碑，历来是名流雅聚、高端宴请的首选之地。

此番改造修缮，金玉满堂饭庄最大限度保留古建筑原貌肌理，同时融入现代高端餐饮的舒适体验，将旧址的古韵风华与高端餐饮的精致服务完美融合。