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第222章 分解分析 远远不够（第2页）

“那第二档呢？“安丽问。

“第二档，“俞章平说，“就是那些关系一般，但平时招待多、有需求的单位。这些，就得靠咱飘香楼的名声和诚意，一家一家去谈。“

“怎么谈？“安玉华问。

“请人家来吃一顿。“俞章平说，“让大舅做几个拿手菜，好好招待。人家吃了咱的菜，觉得好，自然就愿意签协议了。“

“对！“安金保一拍大腿，“吃人嘴软，拿人手短。请他们吃一顿，比说一百句都好使。“

“大舅这话糙理不糙。“俞章平笑着说，“做生意，很多时候，就是靠字打头。一顿饭吃好了，关系就拉近了。“

“那第三档那些大单位呢？“安玉华问。

“第三档，“俞章平说，“那些大单位，不着急。等咱飘香楼的名声更响了，环境更好了，档次上去了，人家自然就愿意来了。咱现在要做的，是把第一档、第二档先拿下，把根基打好。“

“章平这一套一套的，“安玉华感叹道，“听着就让人心里有底。“

“是啊，“安金保也说，“我这辈子，光知道闷头炒菜，哪有这些弯弯绕。跟着章平，算是开了眼了。“

“大舅，您别这么说。“俞章平说，“生意上的道道，都是边做边学的。咱一家人，一起摸索，一起往前走。“

“那协议单位这事，“安玉华说，“我回头先拉个摸底清单，把春谷这些单位都列上，标好第一档、第二档、第三档。“

“好。“俞章平说，“拉好了，咱一起看，先从第一档开始跑。“

“那就往这上头使劲。“俞章平说，“协议单位这块，是咱飘香楼下一阶段的头等大事。“

他顿了顿，又补充道：“还有，签了协议的单位，咱得服务好。人家来了，菜要快、要好、要实在，别让人家觉得花钱不痛快。回头客，才是真客。“

“记住了。“安玉华点点头，“协议单位这块，我来牵头，回头列个清单，一家一家去谈。“

“那要不要给予他们一些优惠呢？”安玉华问道。

“那是自然，协议单位用餐先定个95折优惠吧，会务中用餐达到3000元就免会议费，1000到3000的按半价收费，低于1000的按照正常价格收费！还可以给他们积分，消费一块钱就是一个积分，积分兑换是100换1，就是说他们在我们这里消费100元，就能积分100分，然后这100分就可以兑换1块钱，只限在外面饭店内消费！不能提现！”俞章平说道。

“好，我记下了，你这一套一套的，还真是厉害啊！”安玉华笑道。

“辛苦您了。“俞章平说，“这块要是做起来，咱飘香楼的底子，就彻底稳了。“

说完协议单位，俞章平又话锋一转，问安丽：“安丽，你再跟我说说，咱这宴席，都接的什么宴？“

“宴席啊，“安丽翻了翻账本，“主要是婚宴、寿宴，还有满月酒这些。头一个月，接了不少。“

“婚宴、寿宴、满月酒“俞章平点点头，“这些宴席，毛利高不高？“

“高！“安丽说，“宴席是整桌整桌地定，菜可以提前统一备，不像散客那样零零散散。毛利，比散客高不少。“

“高多少？“俞章平问。

“我算过，“安丽说，“咱原材料平均占三成五，可宴席这块，因为量大、好备菜，原材料占比能压到三成左右。这一压，毛利就上去了。“

“三成。“俞章平点点头，“确实比散客强。“

“所以说，“他抬眼看向在座的人，“咱飘香楼，光有散客不行，光有协议单位也不行，宴席这块，得更下功夫。“

“章平，你的意思是，宴席还要再多接？“安玉华问。

“不但要多接，还要当成主打来打。“俞章平说，“宴席毛利高、来钱快，还省事——一订就是几十桌，钱提前付，菜提前备，客人一到就开席，哪像散客那样，一桌一桌伺候，还怕客人挑三拣四？“

“这话倒是实在。“安金保深有同感，“宴席的活，是好干些。菜可以提前一天备好，凉菜热菜一块儿上，不慌不忙。散客就不一样了，点一道炒一道，后厨忙得跟打仗似的。“

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“所以啊，“俞章平说，“咱飘香楼要想做大，就得把宴席这块的占比，再往上提一提。“

“现在散客六成、宴席四成，“他说，“我寻思着，往后争取做到散客五成、宴席五成，甚至宴席更多一些。“

“宴席做到五成以上？“安玉华有点没底，“那得接多少宴席啊？“

“宴席这东西，是能攒的。“俞章平说，“一家办，街坊邻里都看着；办得好，一传十十传百，后头的单子就源源不断了。“

“咱飘香楼，就得把办宴席这块招牌，在春谷立起来。“他加重语气，“让人一提起办酒席，头一个就想到咱飘香楼。“

“这话我爱听！“安金保一拍大腿，“我安金保颠了一辈子勺，就想让人尝尝我的手艺。要是能把咱飘香楼的宴席做成春谷一绝，那我这辈子，就没白活！“

“大舅，您这话说到点子上了。“俞章平笑着说，“咱飘香楼的菜，是您一手掌出来的，这就是咱最大的底气。“

“说到宴席，“安金保来了精神，“我倒是有个主意。咱飘香楼，能不能定几个宴席套餐？“

“宴席套餐？“俞章平眼睛一亮，“大舅，您细说说。“

“你看啊，“安金保说，“现在办宴席，都是客人来了，咱临时配菜。这个说加个鱼，那个说添个虾，一桌一个样，后厨准备起来也乱。要是咱定几个档次的宴席套餐，比如六百一桌、八百一桌、一千一桌，菜式提前定好，客人一来，从里头挑一个档次就行。既省事，又显得咱专业。“

“大舅，您这个主意，出得好！“俞章平一拍桌子，“宴席套餐，正是咱飘香楼缺的。“

“对吧？“安金保有点得意，“我琢磨这事，琢磨好几天了。“