笔趣阁

第645章 油泼面肉夹馍（第1页）

趁着炖肉的工夫，陈秋开始和面。

今天后厨里要用到的面团，分成了两种，一种做油泼面，另一种做肉夹馍的酥饼。

先往盆里倒入面粉，将盐化进水中，分次添进去，一只手倒水，另一只手翻拌。

面粉渐渐结成小絮，盆底看不见干粉后，他才下手，将松散的面絮拢成一团。

刚揉起来的面团，表面还有些粗糙，

陈秋盖好，让它醒一会，自己转身去洗青菜，

等青菜择净沥好水再回头揉面，手里的感觉便不一样了，

掌根往前推，面团折回来，再推开，

反覆几次，原本粗糙的表面变得光滑，压下去有韧劲，却不会顶手，

陈秋捏住一角，往外拉了拉，

不错！

不过，现在还不能急着扯。。。。。。

他将面团分成一份份面剂，搓成长条，表面薄薄抹上一层油，整齐码进托盘，再盖好继续醒。

想让面条扯得开，还得给它足够的工夫，

不能客人着急，自己也跟着急，最后端出去一碗长短不一的面疙瘩。

几盘面剂陆续摆好，陈秋的手机震了一下。

沈书瑶发来消息：“程师傅回复了，说待会就能过来。”

陈秋回了个“好”，便把手机放到一旁。

正好，

肉夹馍这边，自己先试一批，定好要求，等人来了再谈怎么分工。

……

接下来，便是做馍！

陈秋另取一盆面粉，用温水化开少量食用硷，又添了些猪油和成面团。

揉匀、醒面，再揉！

等面团柔韧顺滑，手指按下去留下的浅坑缓缓回弹，他才将面团移到案板上。

这馍要吃着酥，后面的卷层就不能马虎。

陈秋先取了一小块面，搓长，再用擀面杖推开。

面片越擀越长，厚薄却始终均匀，

擀面杖从头压到尾，案板上发出滚动声。

随后，他将调好的油酥薄薄抹上去，

抹好以后，陈秋从一端开始卷，

手指收拢，边卷边带着面片延展，将薄薄的面皮一层层卷进去，

卷好的面剂，侧面已经能看出细密的纹路，

他把收口压好，稍稍放松片刻，再立起面卷，轻轻按压、擀开，整理成圆饼。