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第619章 陈氏小厨需要的厨师（第1页）

“那就试菜吧。”

闻言，赵长海立刻站了起来。

“做什么？”

“干炒牛河。”

听见菜名，赵长海松了口气。

干炒牛河不算生僻，他以前在酒店里做过不少次。

“没问题。”

陈秋将提前留下的牛肉和鲜河粉放到操作台上，调料、豆芽、韭黄也一应俱全。

“就用这些，按照你平时的做法来。”

赵长海点点头，脱下外套戴上围裙，先去水池边洗了手。

单从这个习惯来看，还算不错。

随后，他拿起菜刀，开始处理牛肉。

笃笃笃——

刀落得很快也很稳。

牛肉逆着纹理切，左手压料的姿势也很标准，二十多年后厨经验不是假的。

普通人看见这一手，多半会觉得相当专业。

陈秋却没有说话，站在旁边，目光落在砧板上。

赵长海追求的是速度，前面几片牛肉切得还算均匀，后面节奏一快，厚薄便出现了变化。

最薄的不足两毫米，厚的却接近四毫米。

这种差别放在红烧或者炖煮里不算什么。

可用来炒牛河，同一锅下去，牛肉的成熟度必然不同。

赵长海本人似乎并没有在意，他将牛肉放进碗里，加入生抽、老抽、淀粉和少许水，动作非常熟练。

熟练到几乎不需要思考。

可也正是这种熟练，让陈秋微微皱了皱眉。

淀粉多了，老抽也重了。

这种腌法做出来的牛肉，颜色肯定好看，口感也不会太差，但肉香会被压住。

放在普通酒店，追求稳定出品，没有任何问题，可距离陈氏小厨的要求，还差了不少。

赵长海随后开始处理河粉，

为了防止下锅粘连，他直接倒入不少食用油，将河粉抓散。

陈秋看见这里，心里的评分又往下落了一些。

干炒牛河确实需要油，可油不是越多越好。

真正考验厨师的地方，就是如何用最合适的油量，让河粉干爽、不粘、不碎，还能带出足够的锅气。

靠大量油脂降低难度，做出来是稳，却也只剩下稳。