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第197章（第1页）

肉臊子则是选用了?猪肉，肥瘦相间，切成很小很小的沫子为的是节约成本，可是这样一来?却让肉臊子更加容易入味，在油锅里炒过?之後，加了?白芷丁香几种秘制香料，将肉臊的滋味足足勾了?出来?。

玉姐儿夸张吸了?一口气?：「真香！」

两种炒在一起，肥到透明?的肥肉末和被调料浸成酱色的瘦肉丁混合，再点缀几个红红的小河虾，浇头里本身透明?的猪油立刻流入清白如许的面碗里，一下就勾起了?人?的食欲，浇头散发着刚出锅的锅气?，让人?忍不住吸吸口水。

先夹一筷子浇头到面条上，再挑起这几根面条送进嘴里，简直了?。

肥油横流，瘦肉咀嚼起来?津津有味，里头酱料偏咸，但很快被面条本身的清淡所冲乾净，正好下饭。

吃一个河虾，虾皮酥脆，「嘎嘣」碎裂在嘴里，都不用吐皮，原来?在炒制时不知用了?什麽法子将虾皮变得极其酥脆，里头的虾肉又紧致又饱满，咀嚼起来?很过?瘾。

虾肉鲜美，却不及猪肉丰腴，猪肉肥香，却不及虾肉提味，两种肉炒在一起正好将虾肉和猪肉的优点都发挥了?出来?，极其美妙。

面条里的韭菜末也别有一番意趣：原本叶盏不大喜欢吃生?韭菜末，但是这店家将韭菜切得极小极碎，辛辣的滋味混合鼻端，很有清新感。吃起来?独特的冲劲正好在嘴巴里形成中?和，混合着猪肉虾肉解腻正好。

荆芥苗嫩嫩的绿绿的，搭配着白白的细细的面条，很有点天作之合的意思。

一碗面条下肚，全家人都觉浑身暖洋洋。「以後我们店里也可以做点子料浇虾臊面，真香。」玉姐儿如今看见美食已经不单单是发馋了?，而能从成熟的经营者角度看待问题。

叶盏点点头。

宓凤娘起身又要去买第二碗：「说也奇怪，吃下去後肚里馋虫都被勾起来?，你们谁还要？我一并买了?来?。」

唯有叶大富不能吃，喝着白粥眼巴巴看着大家吃。

宓凤娘看透他的心思，笑眯眯劝他：「你还是别冒险了?，就算买回来?你也只能吃里头的白面。」

叶大富默默低下头，狠狠喝一口白粥。

叶家的食肆红红火火，不提防倒来了一位不速之客——一位白发老人?。

金哥儿认识这位老人?，赶紧招呼：「白员外?，您怎得贵人踏此地？」一边向姐妹们解释：「这位是玉馔楼的白掌柜。」金哥儿从前陪着公子哥儿吃遍汴京各家酒楼，当然认得这些掌柜的。

两人?互相打了?招呼。

玉姐儿还记得：「哦，那不就是子料浇虾臊面嘛。」昨天才在他家吃了?一碗美味索饼，当然记得玉馔楼。

白掌柜笑起来?满脸褶子：「那可的确是我们酒楼里的招牌。」

白掌柜又看向叶盏，问：「不知这位小友，我们这份面有什麽改进之处？」

叶盏想了?想：「面条筋道，很见厨子功夫，浇头浓郁咸香，已经无可改进，只不过?……」

「只不过?什麽？」白掌柜问，身子前倾，似乎很是期待叶盏的回答。

玉姐儿和金哥儿对视一眼，都为妹妹感到揪心，这问题可不回答。

做厨子的都有自?己的骄傲，不是人?人?都能虚怀若谷听得进去真话的。

也不知这人?来?意，万一他恼火了?可怎生?是好？

倒是宓凤娘在旁边看着纹丝不动?，这白胡子老头看着眉目和蔼，不像是那种尖酸刻薄的斤斤计较相。

再看最小的叶璃也很笃定，还从腌菜缸里捞芥菜根准备吃呢。

宓凤娘一想就明?白，小女儿跟着她师傅学了?相面术，自?然也看出来?了?。

於?是她好整以暇，看二女儿怎麽应对。

「只不过?面条本身鲜香独特，应该是加了?虾油或虾壳粉，看似锦上添花，却失了?面条本身的清爽，鲜味太多反而失了?重点。成本也会随之上升。」叶盏回答，「但店里为了?招揽客人?，无可厚非。」

从烹饪的专业角度，过?多的炫技眼花缭乱反而不能有主次之分。像中?国传统烹饪里就算卤菜都讲究「君」丶「臣「丶「使」各大分类，哪种调料占主导，哪种调料为辅助，哪种调料做使节提味，为的就是主次有别，详略得当，最大限度调配出主菜的滋味。

而不是每种滋味都做「君」。

玉姐儿闻言沉思。

白掌柜哈哈一笑：「被你说中?了?，只不过?有时候食客更喜欢繁复些，觉得这是更用心，所以我们才不惜成本这麽做。要不本朝明?明?喜欢素雅，但为何家家酒楼都在门口用五彩绸缎搭建欢门门楼？」

「成本倒不打紧，我们这道面条就是赔本也会卖下去，这是我们店里的招牌菜。」

叶盏恍然大悟，有些酒楼会有一两道物美价廉的招牌菜来?吸引食客，在百姓心里种下记忆锚点达到做GG的作用，这玉馔楼想必就是这个出发点。

她福了?一福：「受教了?。」

白掌柜再看叶盏的眼神又多了?一道欣赏：「是个好苗子，今日来?是为着引荐你进行会。」

「行会？」

行会叶盏倒是知道，城里小生?意人?大都有自?己的行业协会，简称行会或团行丶作，像这卖青柑的，叫「柑子团」，蔬菜肉类有「菱行」丶「姜行」丶「猪行」丶"鲜鱼行"，卖古董的「古董行」丶卖鞋袜的「双线行」，还有工匠们，则是「腰带作」丶「砖瓦作」丶「箍桶作」①。<="<hr>

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