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第89章 最顶级的硬菜佛跳墙（第1页）

倭蜂猴缩在王星泽的口袋里，只露出一个小脑袋，圆溜溜的眼睛跟着他的动作转。

团团蹲在厨房外，偶尔探头进来看看，嘴里还叼着半根竹笋。

王星泽先把佛跳墙的食材一一摆出来，对着镜头开始详细解说制作步骤。

“佛跳墙的关键在于食材处理和慢煨，咱们一步一步来。先处理海参，我这儿采用的是已经泡好的。如果你们拿到干海参，一定要用清水泡24小时，期间要换两次水。”

“泡软后剪开腹部，去掉内脏和沙嘴，再用沸水焯3分钟去腥，最后用温水继续泡至两倍大，这样处理的海参口感才Q弹。”

接着，他处理鲍鱼“鲍鱼先用牙刷把壳刷干净，然后用小刀把鲍肉取出来，去掉内脏，在鲍肉表面划十字花刀，这样更容易入味。”

“处理好的鲍肉用料酒和姜片腌渍15分钟，去除海腥味。”

小熊猫好奇地伸出小爪子，想碰一碰鲍肉，被王星泽轻轻按住“小金，你没洗爪子呢，这个不能碰哦。”

小家伙委屈地缩了缩爪子，转而舔了舔他的手腕。

直播间弹幕刷得飞快。

【原来海参要泡这么久，之前自己做总做不好，终于学到了】

【星爷的刀工也太好了吧，十字花刀划得整整齐齐】

【小熊猫也太馋了，连生鲍鱼都想碰，哈哈哈】

【光处理食材就这么讲究，难怪是顶级硬菜】

处理完海鲜，轮到蹄筋和花菇。

“蹄筋用温水泡至变软，然后放进高压锅，加姜片和料酒压2o分钟，这样炖出来的蹄筋才软烂Q弹。”

“花菇用温水泡，泡菇的水别倒，过滤后用来炖佛跳墙，鲜味更足。”

他把泡好的花菇切成片，又把鹌鹑蛋煮熟去壳，整齐地摆放在盘子里。

所有食材处理完毕，王星泽拿出准备好的陶土酒坛，开始分层码放“码放也是有讲究的，最底层铺蹄筋和杏鲍菇，吸油又吸味。”

“中层放海参、鲍鱼和墨鱼，这些食材耐炖。上层摆瑶柱、花菇和鹌鹑蛋，避免被压坏。”

他一边码，一边不忘给镜头特写，确保观众能看得清清楚楚。

码完食材，他倒入提前用老母鸡、老鸭吊好的高汤，再加入适量绍兴酒、冰糖、生抽和老抽，最后把泡花菇的水过滤后倒进去，刚好没过所有食材。

“最后一步，封坛慢煨。”

王星泽用干净的荷叶把坛口封严，再裹上两层锡纸，确保密封性，然后把陶土酒坛放进提前预热好的土灶里，小火慢煨。

“佛跳墙的经典做法，通常需要慢煨8-12小时。闽南的传统做法中，厨师会将多种珍贵食材汇聚一坛，慢火炖煮数小时，炖足12小时是这道美食能够释放极致鲜味的关键所在。”

“传统汤底需用猪皮、土鸡、牛骨等熬煮8小时以上，最后还要加鲫鱼和荷叶提鲜。虽然鲜味层次丰富，但时间和食材成本较高。”

“这次我做的是改良版，慢煨四个小时就好。趁这个时间，我再做几个硬菜。咱们中午饱餐一顿，下午还要赶上呢。”

王星泽擦了擦手，笑着看向镜头。

直播间观众瞬间兴奋起来。

【我去，这么长时间呢，传统做法居然要这么久，我绝对不会有心思做这道菜的。】

【还是星爷厉害啊，想到了改良版，好期待最后的成品】