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第634章（第1页）

张大厨站在桌边，小心盯着姜宁，又瞥了眼田掌柜，“田掌柜，你也尝尝。”姜宁拿着筷子，夹了块排骨，尝了过后，看向田掌柜，“田叔，你觉得怎么样？”田掌柜先是皱眉，然后眉头舒展，“我觉得可以。”姜宁抬眼看向张大厨，“你要不要自己尝一尝？”张大厨拿不准姜宁的意思，只好拿起筷子尝了下，眼睛一亮，“这回用的豉油，是东家给重新调的，味道还真更好吃，尝不出排骨的肉腥，又多了豉油的味道，更鲜了。”“这个豉油不只可以拿来做排骨，还可以拿来做蒸鱼。”姜宁放下筷子，“这道菜对了，其他的菜尝得七七八八，但还有一道用荔枝干炖瘦肉的煲汤，一会儿做好了你也拿来我们尝尝。”姜宁道：“得先过你自己那关哈。”往后还可以做荔枝鸡，用荔枝炖莲子能安神助眠、健脾，等炖好了，撇去上面的油，再把汤放到温热，一碗下肚，绝对地好喝。“是，东家。”“黔菜和淮扬菜，你等我拟一份单子，再一样一样的教你，在那之前，我会自己下厨。”当然，每日限量。每道菜只要挂出去牌子，备菜量一定要固定下来。哪怕是以后张大厨学会了，那也还是一样的规矩，每天就准备这么多，想吃那就得趁早，过了这村就得等明天。这可不算是饥饿营销，勉强是利用了一个心理，就是让客人每次到店里来都觉得欠点儿，这样下次就还会再来。交代完酒楼的事情，姜宁终于放下严肃。“酒楼后日就要开张，田叔，去把伙计们召集起来，开店前最后一次培训，完了明天筹备，后天吉时一到，我们就开张。”长宁酒家，得做岭南鞭炮声噼里啪啦，响彻整条街。姜宁站在长宁酒家门口，身边是田掌柜和张大厨。三人互相看了眼，脸上都挂着笑。姜宁给一边的方叔递了个眼色，方叔立即扯下挂在牌匾上的红绸。红绸落下，姜宁三人拿起剪刀把面前的红色横幅剪断。二楼的伙计，立即机灵地把花瓣往下抛。“今日本店开张，全店上新，欢迎各位到店品尝，凡是今日到店的客人，每桌可领一份黔州小菜和饮子，仅有二十份，送完即止。”“各位客官，里面请啊。”“长宁酒家开张大吉！”姜宁侧身让开，迎着客人往里走。比起揽月楼开业时的大张旗鼓和高调，还有前期放出去的风声。这回姜宁低调很多，但来得人也不少。“柜台，这里四个人。”“一家三口，有小孩。”“两位老人。”“一位客人，安排下桌。”……一声接一声，门口伙计迎客，从柜台经过记下安排桌位，再由大堂的伙计领着过去，点完菜，单子给后厨一份、柜台一份。人再多，上菜、传菜都乱不了。全都标了桌号。久违的热闹让姜宁在大堂里闲下来的片刻，忽然有一些恍惚。安逸、自在的日子过惯了，这种忙碌的日子反而有些久远。尤其从真正闲下来算起，差不多有七八个月的时间。自打年初卫长昀卷入夺位的风波里，他就没怎么忙过揽月楼的事。即便是后来交接各种事情，其实也逐渐做起了甩手掌柜。乍一下把店开起来，还真有点不适应。尤其一声一声东家，跟回到揽月楼似的。不过，这种感觉真不赖。“东家，只剩下三张桌子了，外面客人还在看，这怎么安排？”门口迎客的伙计，刚把一桌客人带进去，便小声问了姜宁一句。姜宁回过神，朝外看去，“谁先来就先安排谁，要是满座就按照之前说的，在门口把牌子挂上。”伙计立即点头，“我这记性，忙起来全忘了。”“挂上满座的牌子，再问客人愿不愿意等，要是愿意等，旁边有茶水和瓜子、小食。”姜宁拍拍他肩膀，朝着后厨去，“有事问掌柜的，我去后厨看看。”大堂忙起来都容易忘事，更别说是后厨了。指不定光是整理菜单就忙得不可开交。“东家！”后厨的伙计急匆匆往外走，差点撞到姜宁身上，被他一把捞住胳膊，才站稳。姜宁眉头一紧，朝里面看去，“什么事？”伙计一看是他，松了口气，“备菜备得差不多，但是这些菜太多了，要先炒哪一个？有的菜不能前后一起炒，容易串味。”姜宁一边往里走一边说：“这有什么好慌张的，两个帮厨师傅掌勺开锅，先把炒的、凉拌的菜做了，蒸菜直接上火蒸，大菜有主厨，按照做的时长最短点单最多的顺序去做，但一定得保证，每轮炒的菜里，有按照点菜桌号前后的菜。”