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第963章 深夜长滨流拉面与猪肉蘑菇胡萝卜丁炒饭（第4页）

配菜不多，布罗利很快就切好。

只是米饭却没那么快好。

在米饭煮好后，幸平诚一郎没有立刻开炒，而是将米饭全部倒在一个大铁盆里。

他瞧见布罗利疑惑看过来的目光，就细心解释起来：「炒饭之所以要用隔夜饭，是因为隔夜饭经过冷藏后，水分会蒸发一部分，炒的时候不容易粘连，更容易炒出粒粒分明的效果。

而且，米饭中的淀粉会在2一6℃的环境下发生老化反应，饭粒会变硬、有韧性、口感会更加有嚼劲，且因为表面干燥，炒制时候能更好吸收酱油、配料和调料的香味。

而这是新煮的米饭，先摊开晾一会，再放冰箱里冰一冰，却是能贴近隔夜饭的效果。

你应该不急着吃吧？」

「不急，我刚才在其他地方吃过了。」

「，那你还来我家餐馆？」

「这不，其他餐馆的菜品，都没有你家餐馆做的好吃。」

闻言，幸平城一郎一愣，随即笑了起来：「哈，有眼光，好品味，既然你没饿，那我们就先等等。」

「要等多久？」

「两个小时吧。」

「那我两个小时后再过来。」

「有事要忙？」

「嗯。」

「行，你去忙你的。」

「那这些切好的东西？」

「先放冰柜里。」

布罗利离开幸平餐馆，在外头逛了两个小时，一无所获后才又回来。

饭已经冷冻好，配调都摆放到了灶台边。

幸平城一郎见他进来，就点点头，起身走向厨房。

「鸡蛋需要先准备，打入碗中加少许盐和白胡椒粉，盐是底味，白胡椒粉去腥增香，然后朝着一个方向快速搅打出细密泡沫，这是蛋香浓郁的关键。

铁锅烧热至冒烟，倒油润锅，再把热油倒出来，下凉油，这样就形成了不粘层，这时候下鸡蛋快速翻炒，不用炒熟，七分熟就盛出备用。

无需洗锅，留底油煸肉丁，胡萝卜和蘑菇丁，煸出香气下米饭翻炒至回热，再倒入七成熟的鸡蛋，翻炒均匀。

另外，本店炒饭会加入一些高汤提鲜，这是中国扬州炒饭的手法，不过现在没准备高汤，所以用味精水酱油混合调配凑合。

注意，要调高灶台火力了，这个时候翻炒绝对不能慢，稍微慢一下，可能就会把饭炒焦————」

幸平城一郎一边说明，一边快速颠锅，米粒在锅中不断翻滚，时不时发出僻噼啪啪的声音，那是米粒的弹跳声。

这个过程持续了十来秒，就离火收尾，幸平城一郎只用了两下勾勺，就把炒好的米饭

盛入盘中。

「幸平餐馆，简化版，猪肉蘑菇胡萝卜丁炒饭，完成。」

炒饭香气扑鼻，米粒颗颗分明，布罗利下意识咽了咽口水。

「现在，换你了。」

幸平城一郎看着布罗利的反应，不由笑了笑，出言提醒他，该轮到他来炒了。

布罗利点头，接替幸平城一郎的位置，在脑中回想了一遍对方的炒饭过程，就开始了一比一的复刻。

「我回家了，，老爹，你不是说要走的吗？」

幸平创真放学回来，却在店中看到了早上说要走的老爹，有些错愕就问。

「嘛，出现了一些变故，离开的事情，可能要拖后一下了。」

幸平城一郎回了一句，目光却未曾从布罗利的身上转移。

「呐，创真，我想，我可能发现了一个被埋没在安保行业，料理界了不得的天才————

」

「你在说什么？」

幸平创真不明所以，但突然反应过来，老爹现在站在灶台边，那么，现在哗啦啦的炒饭声，又是谁在炒？

少年快步走过来，在瞧见站在餐馆灶台边的高大身影后，顿时一惊：「不是，老爹，你让客人自己炒饭？」

昨天他让客人帮忙打下手就有些不合理了，而自己老爹居然更胜一筹，直接让客人上灶干活。

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