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第984章 薙切绘里奈的鱼料理料理基础五项之调味（第2页）

新户绯沙子很快回来，手里提着一个真空包装的袋子。

里面，则是装着一整条大鱼。

?鱼，指的其实就是马鲛鱼，这种鱼的肉质紧实、刺少、脂肪适中，富含蛋白质，是沿海地区常见的鱼类。

而这种鱼常见的做法有四种，分别是清蒸、红烧、香煎，以及腌制熟成，但腌制熟成耗时太长，清蒸又凸显不了料理人的本事，红烧用到的葱姜蒜又会覆盖鱼的本味，并不是薙切绘里奈喜欢的。

所以，少女采取的是和幸平创真一样的法式香煎做法，布罗利只见薙切绘里奈在接过鱼肉后，就用切片刀迅捷切开外部的真空袋取出里面的新鲜鱼肉，然后将鱼肉块片成2cm

的厚片，用盐、姜片、料酒进行腌制。

约莫15分钟，就用厨房纸吸干腌好鱼肉的表面水分，然后拿出铸铁锅往其中倒入橄榄油，以中小火慢煎起来。

「绘里奈大人用的是法式香煎的做法，她手中的锅是铸铁锅，这种锅有着相当优秀的蓄热能力，下鱼后不会让锅内温度骤降，能瞬间锁住鱼肉表面形成金黄色的焦壳，适用于煎牛排、马鲛鱼、鹅肝这类需要高温快煎的食材————」

可能是考虑到布罗利的料理初学者身份，新户绯沙子就在旁边科普介绍起薙切绘里奈每一个行为的原因。

「浇油，是为了让上方没被煎到的鱼肉也能定型，迅速锁住水分，这样翻过来煎的时候，就可以缩短煎制的时间，从而让鱼肉更嫩，这是法式香煎中常见而又经典的手法，而除了锁住水分之外，这种手法还可以实现让风味渗透进煎制的食材之中————」

预备食材花费了十多分钟，但煎制好鱼肉却只花费三分钟不到，薙切绘里奈往煎好的鱼块上擦上一些柠檬皮屑，一股水果清香混着的煎鱼肉香气就飘荡而起。

另外，她还在上面挤了点柠檬汁，吃进口中那种酸甜咸鲜的香味，却是让人欲罢不能。

「怎样，我的?鱼料理比那个讨厌家伙的?鱼料理，是不是更加好吃、更加美味？！」

虽是问话，但薙切绘里奈用的却是陈述的口吻，彷佛已经确定了自己的料理的美味程度，在别人之上。

「呃，我可以说实话吗？」

对此，布罗利露出了迟疑之色问。

「哼，这个当然了，你尽管说就是了。」

从布罗利的态度，薙切绘里奈已经得到了大致的答案，她冷哼一声就说。

「说实在，你们都是煎鱼，但因为做成的料理不同，所以吃起来的感觉也不同。

幸平创真的煎鱼汤泡饭，因为泡进了汤里，吃起来口感比较多变，虽然只是一份料理，却能吃出多重口感的感觉。

而薙切小姐你的煎鱼更香，那种略带柠檬酸清香的味道，配合上鱼肉的鲜香，我感觉不管来多少我都能吃得下。

但如果你要我从你们两者之间做出高下断言的话，我却有点做不出来，因为都很好吃，有些难以比较。

不过，硬要得出谁做的?鱼料理更好吃，更美味的话，我只能说，我更想吃薙切小姐你做的料理。」

这一波，纯属攻略对象身份的加分。

「哼，算你这家伙有眼光！」

闻言，薙切绘里奈嘴角勾起，幸福数值也是直接加了一。

结束了?鱼料理的加塞品鉴，薙切绘里奈进入了给布罗利补课的环节。

「布罗利，你知道料理的基础有几项吗？」

「调味与火候？」

「对，这是两大项，除此之外呢？」

「呃————」

布罗利沉吟起来，却是有些回答不上来。

「不是，你刀工这么好，居然答不上来刀工吗？」

新户绯沙子瞪大眼睛，惊讶问。

「啊，会切东西也算吗？」

布罗利同样瞪眼，似乎比她还要惊讶。

「刀工，是料理颜值和口感的基础，切法更能直接影响食材的受热均匀度与入味程度，这是很重要的基础核心项。」

薙切绘里奈叹了口气，主动解释起来。

「除此之外，便是油脂的运用和时间的控制了，油脂是料理基底香气的来源，不同的油能带来不同的风味。

不同的烹饪方式需要用到的油脂也是不一样的，如何正确使用不同的油脂去做料理，这是厨师的基本功。

而时间控制，分为腌制时间、烹饪时间和静置时间，腌制时间决定入味程度，烹饪时间决定口感嫩度。

至于静置时间，举个例子，比如烤牛排，静置时间，会决定肉汁的回流程度————」

「这听起来，好像有点复杂。」

「复杂在哪，这只是一些料理人应该了解的基础料理知识而已。」

「呃，那除了这些之外，我还需要学什么？」

「调味，咸、甜、酸、辣、鲜，这五种基本味道的平衡。

火候，大火快炒、中火慢煎，小火慢炖的控火手法。