笔趣阁

第972章 真下药了（第2页）

「替换不同风味的红葡萄酒是可以的，只要不是和红酒完全无关的酒液就行。」

田所惠在教科书上见过这道料理的变种做法，有不少高级餐厅就会通过替换炖肉用的红葡萄酒，来改变这道料理的风味。

「可以就行。」

布罗利虽然不知道神酒用在做料理上有什么效果，但光看别人品尝后就会露出犹如被下药的表情，他觉得加入后应该会有奇效。

当然，实际效果还需要看做出来的料理的味道，而多准备的牛肉也是为了这个。

一个小时的腌制时间很快过去，他们这边处理肉的速度很快，所以是第一个开始制作。

而炖肉之前，需要先对牛肉进行美拉德煎封，油则用培根煎制出的油，培根能提供烟熏的风味和咸鲜味。

田所惠拿厨房纸吸干净牛肉的表面水分，布罗利则听她的话开始在锅中煎培根，他将培根煎至表层焦褐就捞出。

「锅内油脂保留，再加入黄油和橄榄油，大火烧热，牛肉需要分批下锅，肉块间留有足够的空隙，将每一面煎至深棕焦色，不能频繁翻动，得高温焦化才能锁住汁水————」

田所惠本来是要自己操作这一步的，但见到布罗利把自己说的步骤做得很好，她便就在旁边指挥了起来。

「这样行吗？」

布罗利用夹子夹起一块每一面都已经被煎至深棕色的牛肉就问。

「可以了，盛出备用。」

田所惠回答着，就拿来了空盘子。

「接着，是用锅中的油脂来煸炒基底蔬菜，先下胡萝卜，再下洋葱碎，小火翻炒8~10分钟。」

「是八分钟，还是十分钟？」

「呃，洋葱变软，看起来通透就行。」

布罗利点头，继续操作。

「差不多了，这时候需要放入拍碎的大蒜，再加入番茄酱，翻炒两分钟去掉生味。」

「然后是把煎好的牛肉和培根一起回锅，撒入面粉翻拌，让每一块牛肉薄薄地裹上面粉，小火翻炒两分钟，炒熟生面粉气味。」

布罗利实操，田所惠旁边指挥，并担任下料手的工作。

很快，牛肉上就裹上了料汁面粉。

到了这一步，牛肉就需要分开处理。

一份倒入整瓶干红，大火煮沸。

一份倒入兑水的小瓶神酒，同样大火煮沸。

「布罗利，你往这份牛肉里加了什么，某种香精吗，闻起来好香。」

田所惠鼻子吸着，而不仅是她，料理教室里的其他人，也是抽动着鼻子。

神酒的味道，独特而又诱人。

「一种别的地方产的葡萄酒酒液，味道据喝过的人说是极好的。」

布罗利回答，而随着大火煮沸，酒精蒸发，空气中的味道逐渐变得迷人起来。

铲子刮起锅底所有焦化的肉渣，加入刚才腌制肉一个小时内熬制的牛骨高汤，让汤汁高度没过肉块，再加入百里香束，香叶，少量盐和黑胡椒。

「接下来，就是盖盖焖煮，小火慢炖了。」

「大火是不是能快点？」

布罗利闻着空气中飘散的香味，咽了咽口水就问。

「不能，大火会让牛肉收紧发硬，导致口感不佳。」

「行吧，我就问问，对了，这些口蘑和珍珠洋葱什么时候下？」

「最后30分钟下，太早下这些只会被炖烂。」

田所惠盯着锅，嘴里念着过去了多少分钟，似乎依旧有些紧张。

「不用这么记时间吧，讲台那边不是有钟表吗？」

「抱歉，我只是有些过于紧张了，毕竟，我要是再得一个E评分的话，就要面临被学校劝退的处置了。」

「行，那我陪着你计时吧。」

「，这怎么好意思。」

「没事，我们两个人计时，总比你一个人更准，而你也不用太紧张，因为我也会帮你计时。」

布罗利说着，就走到田所惠的身边，陪少女一起盯着炖煮锅看。

「还剩45分钟————」

两个人同时念时间，让少女感觉有点怪怪的，她小心看了眼旁边的布罗利，不知道为什么内心的紧张情绪渐渐消散。

【田所惠，幸福数值提升中。】

布罗利只是陪着计时，少女的幸福数值就不断提升，这让他非常欣慰。

在到了31分钟的时候，他就去处理白口蘑。

其中部分白口蘑对半切开，部分则是切片处理。