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第一百四十七章 鱼香肉丝 除了粉（第3页）

等到高汤熬得差不多之後，终于可以开始调制鱼味酱料了。

要想要做将这猪肉，做出鱼的味道，这酱汁，就必须要调配好。

要知道，这酱汁，就是这道鱼香肉丝的灵魂。

而这酱汁的调配，非常的有讲究。

白糖丶酱油丶醋丶花椒，一比一比一比三的比例，分别放入碗里。

随後，再加入一勺子高汤，然後再加入一点豆粉搅拌。这样灵魂的酱料汁就做好了。

随後，开始起锅，热锅之後，倒入一点菜籽油，然後再加入熬好的猪油。

之所以要加猪油，是为了更好地激发出这道菜的香味。

等到两种油热好之後，就可以用筷子将腌制好的肉丝一点点打散着放入锅里。

注意，不能直接将腌制的肉丝放进过来，因为那样肉丝会接团，受热不均匀的话，肉丝的口感就不会好。

所以，必须要将肉丝打散後，再放入锅里。

肉丝放入锅里之後，翻炒起来，等到肉丝变白之後，加入姜蒜末。随後再加入剁好的泡辣椒。

然後开始进行翻炒。

这样就能姜蒜末以及泡椒的味道，快速地浸入肉丝里。同时，还能让肉丝浸染上泡椒的红颜色。

传统正宗的鱼香肉丝，是不放狗豆瓣酱和辣椒酱的。

更没有所谓的味精鸡精什麽的。

所以，莫倾颜也没有放。只是在酱汁里放入了高汤。

等到翻炒到差不多之後，就可以加入灵魂的酱汁了。

这酱汁是从锅边加入的。

这样更能让酱汁受热，激发酱汁的香味。

等到酱汁与肉丝融合的时候，酱汁的香味已经被激发出来了。

随後，大火翻炒，等到肉丝彻底地吸取了酱汁之後，再加入葱花。

然後就可以出锅了。

整个翻炒的过程，不超过两分钟。

这道菜，最重要的，除了灵魂酱汁之外，还有的就是火候。

这翻炒的时间要是过长，这肉就会老。

翻炒的要是少了，香味无法激发。

所以，这个时间火候必须要非常精准地掌控。

等到出锅之後，莫倾颜闻着那扑鼻而来的鲜香味，就知道自己成功了。

这道没有用任何鱼肉，却做出了鱼味的鱼香肉丝完成了。

按下铃之後，工作人员立刻走了过来，将莫倾颜的菜品保温端走。

为了熬制高汤，莫倾颜可以说将这两个小时的限制时间，用得非常尽了。

其他参赛者都已经离开，现场就剩下了他一个。

因此，他的菜，立刻就被端到了评委桌上。

盖子一打开，一股鲜香的味道瞬间扑鼻而来。

五名评委不约而同地都愣住了。

“这这这……”

“这香味……”

“这鱼香味？”

没错，眼前的这盘看上去色泽鲜艳，非常有食欲，却一眼就能看出是猪肉做的菜，居然散发出了一股非常浓郁的鲜鱼的鲜香。

“这怎麽可能。这不是猪肉做的吗？怎麽会有鱼香味？”

一名评委不敢置信，他立刻伸出了筷子，夹起了一筷子的肉丝，顾不上烫，直接放进嘴里。

下一秒，那名评委就瞪大了双眼。