笔趣阁

第一百一十四章 酸辣凉拌鸡爪（第5页）

然後再加入温水，随後用手开始搓洗一分钟左右。

这样鸡爪里的血水和脏东西，就被搓洗出来了。

腥味会减少许多。

然後再清水清洗两遍後，放到盆里备用。

接下来，起锅烧水。

在锅里放入葱段和姜片，一起煮开。这样能够充分地将葱姜的味道煮出来。

水开之後，转小火，将鸡爪放进去。

然後加入白醋和白酒去腥味。

一般人做菜，喜欢用料酒，但是莫倾颜却喜欢用高浓度的白酒。

煮鸡爪不能用大火，用大火的话，鸡爪容易松散。

得用小火慢煮。这样才能让鸡爪快速定型，才不会那麽容易被煮烂。

等到锅里的水煮到开始转圈圈的时候，再盖上锅盖。

小火再煮7分钟。

看到莫倾颜直接清水煮鸡爪，直播间的观衆们有些懵了。

“莫哥这是准备怎麽做水煮鸡爪？”

“刚才我还以为莫哥是准备焯水来着，没想到他居然是直接煮鸡爪。”

“这水煮鸡爪没什麽味吧？”

“我觉得，莫哥可能是想要先把鸡爪煮熟了，再爆炒。这样鸡爪就不用炒太久了。肉质应该会更嫩？”

……

马克在看到莫倾颜一开始就直接白水煮鸡爪的时候，微微愣了愣。

随後皱了皱眉头。

白水煮鸡爪？

哼，简直不知所谓。

马克扭头开始给自己的鸡爪焯水。

在这里，酸辣鸡爪也有。

但是，这里的酸辣鸡爪可不是凉拌的，而是酸辣炒鸡爪。

这麽大热的天，莫倾颜觉得，做个酸辣凉拌鸡爪，是再合适不过了。

再煮鸡爪的期间，莫倾颜准备好了一盆冰水。

等到7分钟一到，立刻关火，将鸡爪捞出，放入冰水里冰镇。

热胀冷缩，这一步，是凝固鸡爪的胶质，使鸡爪的肉质能够Q弹有韧性。

同时也更加方便去骨。

冰镇五分钟，等到鸡爪彻底冷却之後。

捞出鸡爪，随後开始准备脱骨。

脱骨前还有一个步骤。

那就是去腥。

莫倾颜拿起一把小刀，在鸡腿骨往下两公分左右的位置划一刀。将里面的东西挤出来。

这东西，就是鸡爪腥味的来源。

紧接着在鸡爪大骨和小骨各划一刀。

然後，再在鸡爪的各个关节处上下掰开。

随後就能完全地用小刀，将鸡爪骨全部剔出来了。

动作要快，下手要轻。

这样在去除骨头的时候，不会过多地破坏整只鸡爪的形。

莫倾颜手法娴熟，去骨的动作无比的丝滑。

一把小刀在他的手上，玩得飞起。

动作利落干脆。