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第五十六章 白斩鸡（第5页）

而是活鸡现杀。

郎味阁厨房的後面，专门开辟了一个用来存放活鸡，和杀鸡的小院。

郎月明道：“这里的鸡，都是高山走地鸡。你要哪只鸡，自己选。选好後，我们会有专门杀鸡的人帮你杀好。”

说完，郎月明自己开始挑选了起来。

所有的活鸡都是单独存档在笼子里的。

每个笼子都摆放得整整齐齐，能够看清楚每一只鸡的样子。

虽然都是同一个品种的鸡，但是也分育成鸡，青年鸡，和産蛋鸡三种。

不同的鸡，有不同的做法。

莫倾颜脑海中闪过了一系列鸡的菜谱。

最後，莫倾颜选中了其中，最能体现鸡味的一种做法。

在莫倾颜之前世界的广粤，有一种做法，最能体现鸡肉的鲜美。

那就是三黄油鸡，也叫白斩鸡，既斩随吃的那种。

白斩鸡的做法简单，却最能体现鸡肉原汁原味的鲜美。

当然了，白斩鸡的做法，同样也是最考验选鸡的。

白斩鸡，要做得好吃，最基本的，就是要选中走地鸡。

而且，还需要选用吃细糠米饭长大的那种走地鸡。

只有散养的走地鸡，鸡肉才会结实有鸡味。

如果是饲料鸡的话，鸡的肉质会又柴又散。

莫倾颜看不出郎味阁的鸡，是吃细糠米饭，还是吃饲料的鸡。

但是，他能看出来，这些鸡哪些是真的走地鸡。哪些是圈养鸡。

走地鸡的鸡爪，会比圈养鸡的大一些，而且会有很多褶皱老皮。

圈养鸡，因为走路少，鸡爪的褶皱会少很多，而且也会比走地鸡的鸡爪细嫩一些。

郎味阁这里的这些鸡，基本上每一只的鸡爪都挺大的，而且褶皱老皮也很多。

看起来也都挺精神的，翅膀煽动的时候，也结实有力。

确实是散养的走地鸡。

郎月明很快就选好了一只青年鸡，交给後厨员工处理。

莫倾颜看了一眼他选中的鸡，看起来很是肥美。

莫倾颜也选中了一只不肥不瘦，比较中等的青年鸡。

做白斩鸡的鸡，不能太肥，太肥的话，油脂多，做出来的鸡，就会显得太过油腻。

如果是太瘦的鸡，少了一点鸡油的话，那做出来的白斩鸡，就会有些柴了。

不肥不瘦刚刚好。

从原主的记忆里，莫倾颜知道，在这个世界，是没有白斩鸡这道菜的。

在这个世界，鸡肉的做法，一般都是烤丶油炸丶和爆炒这三种做法。

现在很多地方杀活鸡，都是使用机器的。

然而，机器杀出来的鸡，鸡肉会比较松散。

郎味阁使用的是人工杀鸡。

虽然人工杀鸡的速度慢了一些，但是却能很好地保证了鸡肉的口感。

莫倾颜对于这个，是很赞同的。

两只鸡，不到半个小时，就处理好了。

莫倾颜见郎味阁的员工将掏出来的鸡内脏，放到了一边。

连忙道：“麻烦将我那只鸡的内脏也处理一下，我有用。”

做白斩鸡，最讲究的摆盘，就是全鸡盘。即可食用的鸡内脏，也一起摆盘的意思。

看到莫倾颜居然连内脏也要，郎月明撇了撇嘴。

这做鸡居然还要鸡内脏？这鸡内脏可是有味道的。和鸡肉一起做的菜，能吃吗？

果然是业馀厨师。居然连最基本的常识都不知道。