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第651章 斗厨（第2页）

宫师傅抽了口烟，烟雾在院子里慢慢散开。

过了好一会儿，他站起身“行吧，就当活动活动筋骨。不过话说前头，输了可别怨我。”

“哪能呢！”周二喜激动得差点跳起来，“您老出马，一个顶俩！”

很快，陈光阳带着周二喜和宫师傅，就前往了周二喜的饭店。

周二喜的饭店门口围满了人。

四个幌子重新挂上去了，在风里晃荡。

门口摆了两张灶台，各种食材调料摆得满满当当。

看热闹的里三层外三层，不知道的还以为这儿要唱大戏。

天津来的赵师傅准时到了，四十多岁，个子不高，圆脸，眼睛眯着，嘴角总挂着似笑非笑的弧度。

他穿着一身白色厨师服，干净得连个油点都没有。

“周老板，请到高人了？”赵师傅说话慢悠悠的，带着天津特有的腔调。

周二喜指了指宫师傅“这位是宫师傅，今天跟你比划比划。”

赵师傅打量了宫师傅几眼，拱手“前辈，请多指教。”

宫师傅点点头，没说话，开始检查灶具和食材。

他动作不快，但很仔细，每把刀都要摸一遍，每样调料都要闻一闻。

陈光阳站在人群前面，点了根烟，静静看着。

斗厨的规矩很简单，三局两胜，菜式由第三方定。

今天请来的裁判是本地饮食的老师傅了，一个戴眼镜的老头。

“第一道菜，锅包肉。”老师傅宣布，“限时四十分钟。”

锅包肉是东北名菜，但越是家常菜越见功夫。

肉要选猪里脊，切得厚薄均匀，挂糊要恰到好处，炸出来外酥里嫩，酸甜汁要裹得均匀，不能太稀也不能太稠。

两个灶台同时开火。

赵师傅动作快，菜刀在案板上哒哒哒响成一片，里脊肉切得跟尺子量过似的，每一片都一样厚薄。

他调糊的手法很特别，不是直接搅拌，而是用手腕画着圈，糊浆在碗里转成漩涡。

宫师傅这边就慢多了。

他切肉不快，但每一刀都很稳。

调糊的时候，他不用现成的淀粉，而是用土豆淀粉自己调，加多少水，加多少油，全凭手感。

陈光阳注意到，赵师傅在调糊的时候，左手小指不经意地弹了一下，有些白色的粉末落进了糊里。

动作很快，要不是他一直盯着，根本现不了。

油锅烧热，开始炸肉。

赵师傅炸出来的肉片金黄酥脆，捞出来的时候声音清脆。

宫师傅的肉片颜色稍深，但香气更浓。

最后一步是烹汁。

赵师傅的汁调得晶莹剔透，浇在肉上噼啪作响。

宫师傅的汁里加了点姜丝和胡萝卜丝，颜色更丰富。

两盘锅包肉摆在裁判面前。

老师傅先尝了赵师傅的，眼睛一亮“好！外酥里嫩，酸甜适口，这火候掌握得绝了！”

又尝宫师傅的，细细咀嚼“传统做法，老味道，好吃。”

但陈光阳听出来了，老师傅的语气里，对赵师傅的菜评价更高。

果然，投票结果，赵师傅胜。

周二喜脸色有点白，凑到陈光阳耳边“光阳，情况不妙啊。”

“沉住气。”陈光阳盯着赵师傅的手，“这才第一道。”

“第二道菜，熘肝尖。”老师傅宣布。

熘肝尖讲究的是嫩，火候多一秒就老，少一秒不熟。

肝要切得薄，熘的时候要快，从下锅到出锅不能过一分钟。